茶很苦，中国人为什么还爱喝呢？茶最终的流行是因为什么呢？

在茶汤中，咖啡碱与大量的儿茶素类物质形成氢键络合物，这种络合物减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。干茶中如果多酚类和咖啡碱这两大类物质的含量都很高时，茶汤并非是又苦又涩，相反茶汤浓醇鲜爽并带收敛，是优质茶的标志。

甜味是一种人类本能喜欢的味感，它给我们带来了愉悦，所以我们对茶中的“甘甜”也会表现出好感。“甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质。

大部分是我们不太会泡茶。老田有过这样的经历，别人送的上好毛尖，一泡开水下去，各种苦涩味道，我也各种嫌弃。后来高人指点，那个好喝啊。古人泡茶远比我们讲究，回避苦味是必须的，比如很多盖碗儿茶泡冰糖枸杞红枣。

苦是大脑对味蕾收集的分子信息的神经信号解读，警示着有毒。除了中药和几种菜，你不会想到有苦的食物。茶传出中国被老外各种添加，牛奶蜂蜜香草，他们才适应。

苦茶被中国人接受少不了中医的功劳，是药三分毒，但也有例外，苦菜，杏仁，茶等食物虽苦，但可以大量使用，给人一种有养生功能的错觉，其实作用不是很大。

茶最终的流行还是因为是中枢神经刺激作用，里面含有咖啡碱。而且经常喝茶的人会对剂量要求越来越大，比如我的外祖母，在世的时候一个玻璃缸，多半缸茶叶，茶汤是棕褐色的，都不透明，喝起来确实苦，但老太太已经少不了茶叶了，不喝茶她就不痛快。

最重要的一点是茶叶作为一种著名的保健饮品，有强心、利尿的功效。喝茶对人体百利而无一害，茶叶里含有的茶多酚，能够有效的辅助人们降三高，抗氧化，预防心脑血管疾病的发生，也能够促进肠道的蠕动，排除体内垃圾，更多的人是基于茶叶的健康营养才会对它情有独钟。喝茶，对身体健康是有好处的。而且茶本身有提神醒脑的作用。

茶相对于酒来说，更深一点。

酒一个人喝，喝不出滋味来，怕是多半心里不痛快，要么就是重度的酒精依赖。

茶一个人喝，怕是会品出很多道理和感悟来。

每个人独自喝茶，都会有每个人独到的收获，不可一一而论。

喝茶是礼节，是习惯，还是一种文化。

中国从唐代陆羽开始，就著有《茶经》。陆羽也被成为茶圣。

一旦喝过了茶的苦涩之后，就会体验到茶更深层的东西，只用文字是无法描述的。这就像悟，需要喝茶人自己去体会。不是像咖啡那样单纯冲的浓了淡了。层次更丰富。只有真正的学会喝茶，才能品出其中滋味。