在茶汤中,咖啡碱与大量的儿茶素类物质形成氢键络合物,这种络合物减轻了单一存在的苦味和涩味,使茶味醇和。干茶中如果多酚类和咖啡碱这两大类物质的含量都很高时,茶汤并非是又苦又涩,相反茶汤浓醇鲜爽并带收敛,是优质茶的标志。
甜味是一种人类本能喜欢的味感,它给我们带来了愉悦,所以我们对茶中的“甘甜”也会表现出好感。“甘醇”、“甘”、“回甘”这类词语总是用来表达高档的茶叶的品质。
大部分是我们不太会泡茶。老田有过这样的经历,别人送的上好毛尖,一泡开水下去,各种苦涩味道,我也各种嫌弃。后来高人指点,那个好喝啊。古人泡茶远比我们讲究,回避苦味是必须的,比如很多盖碗儿茶泡冰糖枸杞红枣。
苦是大脑对味蕾收集的分子信息的神经信号解读,警示着有毒。除了中药和几种菜,你不会想到有苦的食物。茶传出中国被老外各种添加,牛奶蜂蜜香草,他们才适应。
苦茶被中国人接受少不了中医的功劳,是药三分毒,但也有例外,苦菜,杏仁,茶等食物虽苦,但可以大量使用,给人一种有养生功能的错觉,其实作用不是很大。
茶最终的流行还是因为是中枢神经刺激作用,里面含有咖啡碱。而且经常喝茶的人会对剂量要求越来越大,比如我的外祖母,在世的时候一个玻璃缸,多半缸茶叶,茶汤是棕褐色的,都不透明,喝起来确实苦,但老太太已经少不了茶叶了,不喝茶她就不痛快。
最重要的一点是茶叶作为一种著名的保健饮品,有强心、利尿的功效。喝茶对人体百利而无一害,茶叶里含有的茶多酚,能够有效的辅助人们降三高,抗氧化,预防心脑血管疾病的发生,也能够促进肠道的蠕动,排除体内垃圾,更多的人是基于茶叶的健康营养才会对它情有独钟。喝茶,对身体健康是有好处的。而且茶本身有提神醒脑的作用。
茶相对于酒来说,更深一点。
酒一个人喝,喝不出滋味来,怕是多半心里不痛快,要么就是重度的酒精依赖。
茶一个人喝,怕是会品出很多道理和感悟来。
每个人独自喝茶,都会有每个人独到的收获,不可一一而论。
喝茶是礼节,是习惯,还是一种文化。
中国从唐代陆羽开始,就著有《茶经》。陆羽也被成为茶圣。
一旦喝过了茶的苦涩之后,就会体验到茶更深层的东西,只用文字是无法描述的。这就像悟,需要喝茶人自己去体会。不是像咖啡那样单纯冲的浓了淡了。层次更丰富。只有真正的学会喝茶,才能品出其中滋味。
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