椒盐大虾
用料：
大虾1斤；椒盐1茶勺；料酒1汤勺；干淀粉2汤勺；大蒜适量
做法：
鲜虾去须,洗净控水,用料酒稍微腌制一会儿,然后撒入干淀粉,抓匀。
大蒜切碎,锅中放少量油烧至6成热,放入大蒜小火炸制金黄色捞出。
锅中放油,把大虾一个一个放入,中火炸制金黄色捞出控油。
锅中留有少量的油,放入炸好的大虾,撒入椒盐跟大蒜,翻炒几下即可出锅。
水煮鱼
【配料】
草鱼、油麦菜、盐、红油豆瓣酱、火锅底料、料酒、美味鲜酱油、淀粉、葱段、姜片、花椒、葱花、干辣椒
【做法步骤】
1、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时。
2、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香，加入鱼骨鱼尾一起翻炒，加入高汤（或清水），煮开。
3、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。
4、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开，烹入料酒，美极鲜酱油，煮至鱼片熟即可盛出。另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可。
芹菜黑木耳炒鸡蛋
原材料：香芹300克，黑木耳30克，土鸡蛋3个
配料：料酒5ML，豉油10Ml，精盐3克，生姜3克，食用油20ML
制作步骤：
1、主要原材料准备。泡发好的黑木耳择洗干净；香芹洗净后切寸段。土鸡蛋磕入碗中，加入料酒和一点点盐，打散成蛋液。
2、坐锅烧水，水开后加几滴油，下香芹和黑木耳，焯烫1分钟左右捞起。另起锅，油温6成的时候下蛋液，炒到凝固时盛出待用。
3、锅中留底油，下姜丝爆香。下香芹和黑木耳。快速炒匀后淋入豉油。加入精盐调味。下之前炒好的鸡蛋。快速翻炒几下，关火出锅即可。
小提示：
香芹和黑木耳，先下锅焯烫，后期炒制就比较容易熟。这是一道清淡小炒，所以油，不需要太多。黑木耳容易炸锅，炒的时候适当的淋一点清水，就可以避免了。
金牌排骨土豆
原料：猪精排400克，土豆6个
调料：生抽15克，老抽、盐各10克，味精5克，糖15克，秘制酱25克，色拉油1千克（实耗70克）
制作：
1.首先把土豆去皮，修成大小相等的坛子形，中间挖出直径约1厘米的洞。精排剁成3厘米长的小段，去尽血水，飞水后再放到卤水汤中卤20分钟至熟，捞出沥干水分。
2.净锅上火，下入色拉油，烧至六成热时，下入土豆炸3-4分钟至八成熟，捞出备用。净锅入油，下入秘制酱炒出香味，再下入排骨、土豆，小火烧制7分钟，收汁装盘。
秘制酱的制作：
鱼露2克，玫瑰露3克，豉油鸡汁5克，卤水汁3克，蚝油3克，泰国甜鸡酱10克，干葱10克，美极鲜3克，海鲜酱4克，蒜蓉辣酱4克。将以上原料混合在一起，用75克色拉油炸制均匀出香即可。
卤水的调制：
老鸡4只，炸过油的老鸭1只，通脊2条，肘子1个，精排1扇，将以上原料中加入15千克清水和药材包（花椒50克，大料20克，桔皮10克，香叶9克，肉蔻5克，丁香2克，白蔻10克，山茶10克，香葱300克，姜310克，干葱200克，胡萝卜50克，香菜根20克，把干葱和香菜根炸一下，和所有药料一起用纱布包好即成药材包），大火烧开，中火熬制6-8小时即成。
联系客服
