椒盐大虾
用料:
大虾1斤;椒盐1茶勺;料酒1汤勺;干淀粉2汤勺;大蒜适量
做法:
鲜虾去须,洗净控水,用料酒稍微腌制一会儿,然后撒入干淀粉,抓匀。
大蒜切碎,锅中放少量油烧至6成热,放入大蒜小火炸制金黄色捞出。
锅中放油,把大虾一个一个放入,中火炸制金黄色捞出控油。
锅中留有少量的油,放入炸好的大虾,撒入椒盐跟大蒜,翻炒几下即可出锅。
水煮鱼
【配料】
草鱼、油麦菜、盐、红油豆瓣酱、火锅底料、料酒、美味鲜酱油、淀粉、葱段、姜片、花椒、葱花、干辣椒
【做法步骤】
1、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时。
2、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香,加入鱼骨鱼尾一起翻炒,加入高汤(或清水),煮开。
3、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上。
4、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开,烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出。另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可。
芹菜黑木耳炒鸡蛋
原材料:香芹300克,黑木耳30克,土鸡蛋3个
配料:料酒5ML,豉油10Ml,精盐3克,生姜3克,食用油20ML
制作步骤:
1、主要原材料准备。泡发好的黑木耳择洗干净;香芹洗净后切寸段。土鸡蛋磕入碗中,加入料酒和一点点盐,打散成蛋液。
2、坐锅烧水,水开后加几滴油,下香芹和黑木耳,焯烫1分钟左右捞起。另起锅,油温6成的时候下蛋液,炒到凝固时盛出待用。
3、锅中留底油,下姜丝爆香。下香芹和黑木耳。快速炒匀后淋入豉油。加入精盐调味。下之前炒好的鸡蛋。快速翻炒几下,关火出锅即可。
小提示:
香芹和黑木耳,先下锅焯烫,后期炒制就比较容易熟。这是一道清淡小炒,所以油,不需要太多。黑木耳容易炸锅,炒的时候适当的淋一点清水,就可以避免了。
金牌排骨土豆
原料:猪精排400克,土豆6个
调料:生抽15克,老抽、盐各10克,味精5克,糖15克,秘制酱25克,色拉油1千克(实耗70克)
制作:
1.首先把土豆去皮,修成大小相等的坛子形,中间挖出直径约1厘米的洞。精排剁成3厘米长的小段,去尽血水,飞水后再放到卤水汤中卤20分钟至熟,捞出沥干水分。
2.净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,下入土豆炸3-4分钟至八成熟,捞出备用。净锅入油,下入秘制酱炒出香味,再下入排骨、土豆,小火烧制7分钟,收汁装盘。
秘制酱的制作:
鱼露2克,玫瑰露3克,豉油鸡汁5克,卤水汁3克,蚝油3克,泰国甜鸡酱10克,干葱10克,美极鲜3克,海鲜酱4克,蒜蓉辣酱4克。将以上原料混合在一起,用75克色拉油炸制均匀出香即可。
卤水的调制:
老鸡4只,炸过油的老鸭1只,通脊2条,肘子1个,精排1扇,将以上原料中加入15千克清水和药材包(花椒50克,大料20克,桔皮10克,香叶9克,肉蔻5克,丁香2克,白蔻10克,山茶10克,香葱300克,姜310克,干葱200克,胡萝卜50克,香菜根20克,把干葱和香菜根炸一下,和所有药料一起用纱布包好即成药材包),大火烧开,中火熬制6-8小时即成。
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