家常酱香茄子，需要些厨艺和经验的菜

“茄子是一种必须要多油才会美味的菜，油少的茄子看上去没熟，所以自己在家做烧烤的时候很容易做得不好吃，而且烤很久都不熟…如果尝试着煎开刷些油再烤，让茄子吸收油水，会更容易成熟呢。平时炒菜也同理，少油的茄子口感不那么软滑。 本菜谱的茄子确实味道很好，烹饪起来的步骤多，稍显复杂。为了满足口福再繁杂的菜也能做出来，不过每个人的口味爱好不同，个人觉得很下饭很美味的一道菜，邀同事一同享用，她却不吃这个菜…… ”

主料

茄子1个（大的紫茄子）

辅料

• 盐适量
• 猪肉末适量
• 姜适量
• 生粉适量
• 油适量
• 大葱适量
• 蒜适量
• 豆瓣酱适量

• 甜味口味
• 烧工艺
• 廿分钟耗时
• 高级难度

• 1

  茄子去皮切条状，把茄子放在一个大碗中，加入盐、生粉。

• 2

  茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。

• 3

  热油，油冒烟，放入茄子。

• 4

  炸到表面变色或者表面变硬。

• 5

  捞出控油。

• 6

  热锅少油，放入肉末爆香。

• 7

  下大葱、姜、蒜炒香。

• 8

  随后放豆瓣酱炒香。

• 9

  加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。

• 10

  水沸腾以后倒入茄子。

• 11

  大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅。

小窍门

1、 由于油炸过的茄子，所以不易在水中煮太久，不然表面的淀粉会散开。 2、 豆瓣酱是咸的，炸茄子的时候又加了盐，所以此后无需加盐。 3、 炸茄子一定要用大火，热油。不然茄子吸太多的油，表面还没酥，多油对身体不好呢。

来自 美食天下🌻小美的美食的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜 家常菜 午餐 晚餐