四十年前看到一本很旧的粤式小吃,上面记述的皮蛋瘦肉粥和现在的做法完全不同。我一直按这种老式年间的做法给家里人煮,家人都非常喜欢,不知道还有人像我这样做吗?
By 天才媚厨娘
用料泰国香米 80g
糯米 20g
干贝 10粒
瘦猪肉 75g
松花蛋一颗
黄酒 509
生抽 30g
葱姜 适量
1、大米、糯米混合淘洗两遍,把水控净用2.5g盐腌制两小时。
2、干贝洗净,放黄酒、葱姜。
3、把装有干贝的碗放入蒸锅,水开后20分钟关火,开盖。
4、猪瘦肉放盆中加黄酒、生抽、胡椒粉、葱姜腌制40分钟
5、米入锅,用砂锅最好,但太慢,改用电压力锅
6、把瑶柱折成细丝和腌好的猪肉一起放米里,加水800ml
7、上压后煮三十分钟。
8、煮好后,把肉捞出撕成细丝,皮蛋切碎。然后放入粥中搅拌均匀。
9、好了可以吃了。很鲜很好吃。
10、喝吧。
小贴士我喜欢咸粥有颜色,所以腌肉用生抽,不喜欢可以把生抽换成盐。吃的时候可以加姜丝少许或胡椒粉少许,因为皮蛋是寒凉的食物。加糯米可以使粥在二次加热时像新粥一样,不会坨成一坨。
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