教你懒人下饭菜，儿子能吃2碗米饭，做法简单，上桌一大盘不够吃！自制豆干简单又好吃+下饭的豆干炒肉丝，从自制豆腐（熟石膏版）写到自制豆腐（盐卤版）都说要分享自制豆干的方法，可是拖延到现在才写。比起其他住在国外的同胞们，住南加州的我们买豆干已经算便宜又方便了，虽然华人超市卖的豆干又硬又有怪味，有时又常常买到已经生葛葛白汁的豆干，但是儿子爱吃豆干，所以还是每个星期都去买。后来有一次把做坏的豆腐拿来做豆干，竟然比超市卖的豆干好吃百倍。因为家人很爱吃，所以有一阵子我常常自制豆干，我都是泡豆打豆煮豆浆做豆腐压豆干烤豆干一条龙作业，所以蛮耗时耗力的，后来懒了又开始买超市的豆干，唉~~味道真的差很多。

做豆干一定要买老豆腐，千万不要买嫩豆腐，嫩豆腐一压变豆花做不了豆干哦，现在老外也流行吃豆腐，很多外国人超市也卖起豆腐了，买不到豆干又很想吃豆干的人可以试试，用豆腐做的豆干真的很好吃。我都用盐卤版的豆腐做豆干因为含水量较低，质地较扎实，如果要做豆腐就压个25分钟（下图的上方），如果是要做豆干就压久一点到剩一半的高度（下图的下方）

如果是买现成板豆腐的就分切成小块，摆在砧板

我会用蒸架把砧板垫高，下面放个烤盘可以接压出的水分

盖一块干净的纱布再压上重物，不要一次压太重，每30分钟加一样重物，因为我的豆腐已经压掉一半的水份，所以我直接一次压了两片石板+一盒垃圾袋+一个沙包+两个哑铃，看似软弱的豆腐竟然可以承受这些重量，是素食界的举重金牌

现在是春天，晚上Patio的温度大概只有10°C，所以我就把豆干放在Patio压隔夜，如果是夏天就放冰箱，因为豆腐容易酸败。

压越久豆干越Q弹，我儿子喜欢吃硬豆干，所以我都压隔夜，想要软一点的压6个小时就可以。压过的豆腐变白豆干了，我在菜市场买过一次豆干就长这个样子

准备一锅卤汁，煮滚，把豆干放进去后熄火，浸泡几个小时（或隔夜）。我的卤汁很简单，只用水+卤包（或八角）+酱油+冰糖，用过一次的卤汁就丢掉我觉得很可惜，我会冷冻起来，再用个2次才丢（每次添加一点酱油和糖）

烤箱340°F（170°C）烤10分钟，翻面再烤10分钟就好了

如果嫌煮卤汁、泡卤汁太麻烦，有时我也会偷吃步，五香粉加酱油直接涂在豆干表面就去烤，不过这个方式上色比较不均，看起来花花的，不像泡过卤汁那么光滑，香味也没泡卤汁的好，而且里面没有味道，煮的时候要多卤一下才入味

这是另外一个版本的豆干的切面，比较白，浸泡过卤汁的豆干颜色会深一点

豆干放凉后，放乐扣保鲜盒大概可以冷藏一个星期，自己做的没有加防腐剂不要放太久。自制豆干拿来做肉丝炒豆干是儿子最爱吃的菜。

肉丝用酱油、太白粉、香油腌一下，炒到8分熟先捞出来

爆香葱白，炒一下豆干，加酱油膏，加点水和糖闷煮一下让豆干入味，最后再下肉丝和葱绿翻炒到收干。

虽然今天的豆干做的简单，但是老公说还是比超市的好吃N倍。