干锅是四川和重庆人民除了火锅外,另一个经典的锅菜。外面吃着香,价格实在太高,小份又吃不过瘾,周末在家里试试吧,吃到撑。
食材准备:虾500克、干辣椒100克、泡椒100克、干锅油1000克、木耳50克、黄豆芽200克、魔芋500克、芹菜茎100克、大葱节50克、姜片25克、蒜片35克、香菜50克、洋葱100克、鸡精10克、味精10克、盐适量,青花椒或鲜花椒50克
第一步,将虾的背部划一刀,挑出虾线,放入碗中加适量盐、料酒码味10分钟;
第二步,魔芋切成一指条,汆水备用;
第三步,木耳洗净切片、黄豆芽去头须洗净,干辣椒切节备用;
第三步,锅置火上,下干锅油100克,加入少量姜片、蒜片;
第四步,将处理过的辅料倒入锅中炒几下;
第五步,加盐、味精掺入适量鲜汤,推转入干锅盆垫底;
第六步,锅中油温6成,下码过味的虾炸至脆香捞出;
第七步,再将干辣椒节在另一锅炸成棕红色捞出;
第八步,净锅下干锅油,下剩余的姜片、蒜片炒香;
第九步,下炸过的虾、青椒、干辣椒节,加入鸡精、味精簸转,倒在干锅上,撒入熟白芝麻,撒上香菜即可;
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