最近气温不断飙升，到了六月份这个温度可就降不下来了，看手机天气预报，未来15天基本上都是三十七八度的高温，想想都快热死了，这样的气候让人烦躁，还好现在家里装上了空调，到时候热了就打开空调立即降温，吹着空调吃着西瓜还是很不错的，但是再热也要吃饭呀，不然饿的没精神，在夏天没人喜欢做饭，做一顿饭汗珠子直冒，太闷热了，还是做些凉菜比较好，简单省事省时间，自己做凉拌菜，食材更丰富，吃的营养吃的实惠。
想自己做的凉拌菜好吃，关键就是凉拌汁了，只要凉拌汁能做好，一切凉拌菜都不在话下，不过很多时候，做出来的凉拌菜味道并不好吃，要么只有咸味，要么只有辣味，要么只有酸味，就是没有香味，这到底是怎么回事呢？舅舅是厨师，专门在饭店做凉菜的，不管它做的素菜还是荤菜，不知道为什么就那么好吃呢，香味十足，吃起来爽口开胃，只要他家请客吃饭，我都特别高兴，凉菜做的最好，摆盘精致漂亮，味道好吃，不愧是有经验的厨子，做他的饭菜就是有饭店的味道，我很喜欢，我想大部分人也喜欢吧。
后来请教了舅舅大厨，原来做凉拌菜，他一直有“万能凉拌汁”，怪不得拌什么菜都那么好吃那么香呢，我喜欢这个味道，舅舅亲自传授“万能凉拌汁”，当我知道用哪些调味料，怎么做了之后，才发现凉拌汁也这么讲究呢，难怪自己老是拌不好凉菜，以后再也不担心凉菜不好吃了，夏天有就了，自从学会这个万能凉拌汁后，什么我都想凉拌，除了做些凉拌菜，也要做凉拌面，凉拌肉类，非常不错的口味，学会拌什么都好吃，值得一学！今天和大家分享一下，其实挺简单的。
首先做凉拌菜，葱姜蒜最需要，不能少了它们的加入，不过在用的时候，也不是那么随便的，需要按比例来，大蒜三份、生姜两份、香葱一份，调配好，然后将大蒜拍碎切末，生姜切末，香葱切葱花，再将大蒜末分一半出来，放在空碗中，加入一些蚝油、生抽、白糖、白胡椒、食盐、陈醋和白芝麻，喜欢吃酸的话，就多加入一些老陈醋，喜欢吃辣，在碗中放些小米椒段，搅拌均匀，看到这里，太普通了，和平常做法好像没什么区别，差不多的样子。不过舅舅说，还没有做好，尤其是最关键的一步，那将是凉拌菜起香的重要一步。
锅中加入一些食用油，要小火，将蒜末、花椒、辣椒放入油锅中，炸出香味来，直到大蒜变色就可以将它们捞出了，不然吃的时候会有影响，然后油温热度够的时候，浇在调料汁中，搅拌均匀，再浇油的时候就激发出香味，真是太香了，用这个万能凉拌汁拌凉菜，好吃的不得了！
在做凉拌菜的时候，防止影响菜色，所以在凉拌汁里面没有加入酱油上色，若喜欢吃凉拌面，在做的时候，再多加入一些酱油，拌出来的凉面那叫一个漂亮，那叫一个好吃，这些调味料家里都很常见，喜欢吃凉拌菜的朋友，做做试试！
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