茶话（二）

一、饮茶四季应有别？

    春季饮花茶，可以散发一冬积在人体内的寒邪。浓郁的茶香能促进人体的阳气发生。夏季饮绿茶为佳，因为绿茶性味苦寒，可以清热、解毒、止渴、强心。秋季饮青茶为好，此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。冬季饮红茶最理想。红茶味甘性湿，含有丰富的蛋白质，能助消化，补身体。 

二、常饮清茶可防癌：

   由中国医学科学研究院营养与食品卫生所完成的茶叶在动物体内的抑癌试验表明，五种茶叶抑癌效果明显。其中福建的“铁观音”和福建“花茶”为最佳；杭州绿茶；海南红茶和绿茶次之。

三、红茶好？绿茶好？

   茶叶中含有多种化学成分，其中之一是咖啡鹼。它具有兴奋、利尿、强心解痉、松弛平滑肌和帮助消化的作用。茶叶中含有百分之二至百分之五的咖啡鹼，冲泡时，百分之五十的咖啡鹼被热水浸出，与其代谢产物均不在体内积存，以尿酸形式排出体外。红茶中的咖啡鹼含量比绿茶高。

   茶叶中另一种化学物质是茶多酚。它具有增强毛细血管、抑制动脉硬化、减少高血压和冠心病的发病率、抗菌杀菌、抗辐射损伤、抑制癌细泡等作用。茶多酚在红茶中含量为百分之八至百分之十四，而绿茶为百分之十五至百分之二十六。

   此外，茶叶中的氨基酸有二十多种，其中红茶中的氨基酸含量也比绿茶为低。

   从比较看，绿茶无论在药理功能，还是营养价值上都优于红茶。那么，能否说红茶就不如绿茶了呢？也不能那样说。人们有各自不同的习惯口味，而从不同民族、地区食物结构来看，红茶又是不可缺少的。比如牧区人们多食肉、奶类，饮用红茶，有利消化动物脂肪。

（此篇摘自《中国食品》1989年第4期）

四、名茶分类：

   我国的名茶种类繁多，大致分为四大类，即：不发不发酵的绿茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶和紧压茶等。

   绿茶有：杭州西湖的“龙井茶”；天目山的“天目青顶”茶；四川蒙顶山的“蒙顶茶”；峨眉山的“峨蕊茶”；福建武夷山的“武夷岩茶”；湖南岳阳的“君山银针茶”；江西婺源的“婺源明媚茶”；安徽黄山的“黄山毛峰”；敬亭山的“敬亭绿雪”；安徽屯溪的“屯绿”；六安的“六安瓜片”；江苏太湖的“碧螺春”；贵州都匀的“都匀毛尖”；河南信阳的“信阳毛尖”，等等。

   红茶有：安徽祁门的“祁红”；广东韶关的“莫德红茶”；江西修水的红茶；湖南的“红碎茶”。以及滇红、宜红、宁红、川红、闽红、政和工夫茶、橙红白毫等。

   乌龙茶是：福建安溪的“铁观音”；广东潮安凤凰山的“凤凰单丛”。

   紧压茶有：云南澜沧江流域的方形、砣形的“普洱茶”；西藏的砖茶及“龙团香茶”等。

   云茶：云茶是云南茶叶的总称。其实品种很多，主要有：下关沱茶、勐海紧茶、凤庆红茶。还有七子饼茶、滇绿、三薰、双薰……，而首屈一指的当属普洱茶。等等。