蜜桃OK汁沙律
原料：苹果1个（重约250克），雪梨1个（重约150克），哈密瓜150克，樱桃西红柿100克，草莓、葡萄各30克。
调料：蜜桃OK汁100克。
制作：1、苹果、雪梨、哈密瓜分别去皮，洗净后切重约10克的小块。2、樱桃西红柿、草莓、葡萄对半剖开，将原料放入盘中，加蜜桃OK汁拌匀即可。
特点：口感酸甜爽口，果香浓郁。
备注：蜜桃OK汁沙律的做法：从1罐蜜桃罐头中将蜜桃取出，放入搅拌机内搅打成蓉，取出放入OK汁1瓶、番茄汁200克、沙律酱500克、炼乳200克、白醋50克调匀，放入不锈钢锅内小火烧开，离火后放入容器内晾凉，密封保存即可。此蜜桃OK汁除了可以拌制水果，还可以作炸制菜肴的蘸料。
琉璃茄子
原料：茄子250克。
调料：蔗糖100克，白芝麻10克，生鸡蛋1个，玉米淀粉100克，色拉油1.5千克。
制作：1、茄子去皮，切成0.8厘米见方的小块，裹匀打好的鸡蛋液，再撒玉米淀粉裹匀，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄，捞出控油。2、锅内留油25克，放入蔗糖小火熬化，待熬至糖汁可以拔丝时，放入炸好的茄子离火，快速翻匀，撒白芝麻拌匀出锅，用筷子拨散，放凉后放入盘中上桌。
特点：茄子呈琉璃色，外酥里嫩，甜而酥酥炝乳鸽
原料：净乳鸽2只（每只重约350-400克，最好选择肉鸽）。
调料：A沙姜粉8克，蒜香粉10克，美乐香辣酱15克，葱块、姜块各20克，蒜（拍碎）50克，盐2克，料酒20克。B八角4颗，小茴香20克，草果2个，桂皮10克。C香酥椒（市场有售）30克，油酥黄豆30克，青尖椒圈40克，芽菜20克，白糖10克，味精6克，红油10克，香油5克。D色拉油1千克。
制作：1、净乳鸽洗净，加A料腌渍3小时，放入盘中，加B、清水（以没过鸽子为好）上笼大火烧开水，改慢火蒸1小时分钟至熟烂，取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至七、八成热时放入乳鸽小火炸至表皮色泽金黄，取出控油，摆入盘中。3、锅内放入红油、香油，烧至四成热时放入芽菜小火炒香，再入香酥椒、油酥黄豆、青尖椒圈小火煸香，用白糖、味精调味，出锅浇在乳鸽上即可。
特点：口味香辣，风味独特● 特色辣酱汁
原料：青岛户户牌辣椒酱80克，湖南辣妹子4克，家乐番茄沙司、鼎丰牌醋精、盐各6克，海天白米醋10克，速溶味精、辣椒油、姜汁各5克，绵白糖30克，花生酱3克，味好美大蒜粉2克。
制作：将上述原料混合均匀即可。
特点：色泽红亮，口味香辣微甜微酸。
适用范围：制作各种辣拌海味菜肴，如辣拌小赤贝、辣拌墨斗鱼。麻酱芥末汁
原料：A盐、李锦记香油各2克，太太乐鸡精5克，海天白米醋25克，天禾牌芥末油3克，美极鲜味汁3克，东古海鲜酱油5克，东古一品鲜酱油10克，辣椒油5克，味精4克。B芝麻酱54克，白开水40克，李锦记香油5克。C芥末籽7.5克，白开水16克，白糖1克，清醋3克，色拉油10克。
制作：1、芥末籽洗净，用白开水浸泡5小时，放入电磨中磨细，加白糖、清醋搅匀，再加色拉油调匀后放在温暖处密封发制4-5小时即可（如果急用，可将调好的芥末糊用保鲜膜密封后上笼大火蒸5分钟）。2、B料调匀备用。3、将处理好的B、C和A料调匀即可。
特点：芥末、芝麻的香味浓郁。
适用范围：适合制作凉拌青菜及熟肉，如五彩拉皮、熟鸡丝拌黄瓜丝。
实例：五彩拉皮● 生鱼汁
原料：鲜姜末、蒜末各30克，香菜25克，盐、味精各10克，白糖、米醋、红油各50克，香油、芥末油、调料油各5克，炸熟的花生米碎75克，炸熟的芝麻20克。
制作：以上调料调匀即可。
特点：口味甜、酸、辣、香、鲜。
适用范围：适合拌制草鱼、黑鱼、三文鱼等生鱼片及小海鲜。
原料：黑鱼片250克，黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝各20克。
调料：生鱼汁100克，白醋5克。
制作：黑鱼片加白醋调匀，腌渍3分钟，腌好后洗净，放入盘中，周围摆上黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝，浇上生鱼汁调匀后即可。
特点：肉质细嫩，口味香、辣、酸、甜● 风味辣椒汁
原料：大葱300克，花椒粒150克，辣皮子（即干辣椒）200克，胡椒粉20克，孜然粉20克，陈皮、八角、桂皮各5克，羊肉汤1500克，色拉油100克。
制作：锅内放入色拉油，烧至六成热时放入花椒粒小火煸炒5分钟，加大葱、胡椒粉、陈皮、八角、桂皮、辣皮子小火煸炒2分钟，放入羊肉汤小火熬1小时，离火后过滤，放凉后即可使用。
特点：口味麻辣，有种淡淡的孜然味。
制作关键：最好用新疆的新县羊腱子调汤。
适用范围：适合拌制兔腿、鹿排、鸡腿等肉类原料● 醉鸡汁
原料：黄酒700克，海神花雕1千克，香糟卤500克，白酒200克，川崎醉料（市场有售）1千克，味精50克，鸡精50克，盐100克，凉开水5千克。
制作：取吊桶一个，放入凉开水，再放入其它的原料调匀后盖上桶盖，放入冰箱内冷藏24小时以上即可使用。最长可存储1周，温度控制在-5℃左右即可。
特点：糟香浓郁，口味清淡● 新派旋汁
原料：花生碎25克，熟白芝麻 10克，陈醋20克，自制辣酱（红干辣椒100克加色拉油100克放入搅拌机内打碎即可）50克，香油15克，辣椒油150克，东古酱油50克，蒜末30克，盐、味精、鸡粉各5克，白糖10克。
制作:上述调料调匀即可。
特点：味香辣，微麻带酸。
适用范围：适合拌制百叶、猪肚片、肥肠、牛肉等多种肉类原料。此外，还可以制作“旋汁鱿鱼”、“旋汁纸包虾”等热菜。
原料牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
调料
成菜特点五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
制作方法 、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； 2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用； 3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁； 4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
