水煮牛肉汉族传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛肉。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,故名水煮牛肉。
大图模式 此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。这道菜加上配菜,荤素搭配一次这非常的好吃,营养又美味。
正宗四川水煮牛肉,学会这招!牛肉鲜嫩,一点也不塞牙,关键的一招就是牛肉下锅后不要马上动,要等包浆基本凝固后再轻轻推开才不致脱浆。和火锅类似的水煮牛肉,麻辣鲜香,营养又美味,超级好吃。
大图模式 【水煮牛肉】
需要准备的食材:牛里脊肉、窝笋、蒜苗、蒜、姜
需要准备的调料:菜籽油、郫县豆瓣、醪糟汁、干红椒、红袍花椒、花椒面、料酒、生抽、盐、水淀粉、香菜、鲜汤适量、永川豆豉
开始制作:
第一步、将所有食材和调料准备好,牛里脊肉去掉筋膜,切两分厚的片(牛肉选黄牛里脊肉,做出来的水煮牛肉才香嫩)
第二步、准备小碗牛肉放入,在放上生粉、水泡水淀粉、盐、料酒将牛肉片抓匀,静置两小时以上(这样可以使牛肉口感更细嫩入味)
第四步、郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油,姜和蒜切成未;
第五步、窝笋切片,蒜苗切寸段,留下粗些的蒜苗杆横切成薄片,与香菜叶一起备用;
第六步、取锅小火焙香红干椒,一半切碎,留一半整条;
第七步、起锅烧热,倒入适量的食用油,下过将窝笋和蒜苗炒至断生,加少许盐调味,盛入碗中“垫底”;
第八步、清锅后中火下油炒香花椒粒,爆香姜未、蒜未,下郫县豆瓣炒出红油,下豆豉炒出香味;
第九步、加鲜汤烧开,没有鲜汤加水也行,足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味;
第十步、逐片放入牛肉,将牛肉捞出摆在“垫底”上,盛入适量的原汤;
第十一、撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒,烧开一些热油浇在上面,撒上香菜;
大图模式 和火锅类似的水煮牛肉,麻辣鲜香,营养又美味,超级好吃。
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