食谱丨家常烧带鱼，有一步很关键

 

作者：罗生堂

 

主料：带鱼750克

调料：黄酒15克 酱油20克 米醋30克 白糖15克 盐2克 姜蒜适量八角两个 花椒20粒

带鱼整治干净，剁块，表面稍撒少许淀粉备用

炒锅烧热放适量油，放带鱼块大火煎至两面焦黄盛出

炒锅中油倒掉洗净，烧热另放少许油，煸姜蒜几下，放八角和花椒炒几下

把带鱼倒下去，开大火，转圈放黄酒，酱油和醋，爆出香气

倒入适量温水，放盐和糖，大火烧开，中火烧十五分钟左右，收汁即成

后记：

带鱼肚子里的黑膜要去净，煎之前要用厨纸把表面拭净，不然煎的时候会崩。

煎鱼大家最担心的就是粘锅问题，其实之前也经常告诉大家如何操作，其实最简单的方法就是把锅烧的稍微冒烟了，倒入一些凉油，顺时逆时多转转，让油在锅面上多冲刷一会儿，然后关火再放一会儿，让油浸润锅，过程最好有半小时，用的时候两次开火烧热，烧的过程中还要不停的顺时逆时的转动，这样一般来说就不会粘了，不粘的机率可以保证在百分之九十左右，那百分之十是早上起来没给西边磕头的过儿！

煸炒好姜蒜八角后就把带鱼放下去，再撒黄酒这些调料，一定会爆出香气，那么香气就会第一时间附在带鱼上，这样做出来的味道会更香。