主料:带鱼750克
调料:黄酒15克 酱油20克 米醋30克 白糖15克 盐2克 姜蒜适量八角两个 花椒20粒
带鱼整治干净,剁块,表面稍撒少许淀粉备用
炒锅烧热放适量油,放带鱼块大火煎至两面焦黄盛出
炒锅中油倒掉洗净,烧热另放少许油,煸姜蒜几下,放八角和花椒炒几下
把带鱼倒下去,开大火,转圈放黄酒,酱油和醋,爆出香气
倒入适量温水,放盐和糖,大火烧开,中火烧十五分钟左右,收汁即成
后记:
带鱼肚子里的黑膜要去净,煎之前要用厨纸把表面拭净,不然煎的时候会崩。
煎鱼大家最担心的就是粘锅问题,其实之前也经常告诉大家如何操作,其实最简单的方法就是把锅烧的稍微冒烟了,倒入一些凉油,顺时逆时多转转,让油在锅面上多冲刷一会儿,然后关火再放一会儿,让油浸润锅,过程最好有半小时,用的时候两次开火烧热,烧的过程中还要不停的顺时逆时的转动,这样一般来说就不会粘了,不粘的机率可以保证在百分之九十左右,那百分之十是早上起来没给西边磕头的过儿!
煸炒好姜蒜八角后就把带鱼放下去,再撒黄酒这些调料,一定会爆出香气,那么香气就会第一时间附在带鱼上,这样做出来的味道会更香。
联系客服