作者：罗生堂
主料：带皮梅花肉800克
调料：黄酒50克 酱油5克 冰糖70克 花椒30粒 盐2克 葱姜适量
大家可以看我这块肉，是猪前肩的梅花肉，极为漂亮，可以说是大理石纹理了，这个我用的是一号土猪的肉，虽然不便宜，但是值得，做美菜就得用美材，绝不能含糊，雪白的脂肪和深红的瘦肉，宛如雪季中怒放的红梅，看起来就让人心生欢喜！所以这道菜大家要用好肉哦！
梅花肉洗干净，冷水下锅，放少许葱姜，煮开后撇浮沫，盖锅盖关小火煮十分钟左右
煮肉过程中用一半的冰糖炒一个糖色，颜色不用太深，深桔色就可以了，不必炒到紫红色，炒好后放少放热水化开，成糖色水，关火备用
肉煮好后取出来，稍晾一下，炒锅烧热，放一点点油，用筷子扎进猪肉中皮进下在锅中烙一会儿，直到表皮烙成金黄色变硬，用刀把焦边刮干净备用
把肉放进砂锅中，放黄酒，酱油，冰糖，花椒，葱姜和盐，把炒糖色水和煮肉的汤倒下去，如果没有和肉持平，那么再倒一些热水
大火烧开，盖锅盖小火炖三小时左右，然后中大火收汁至浓稠，把肉取出来放盘中，浇汁即可
后记：
猪肉要煮至七八成熟才行，不然烙猪皮的时候容易出水崩溅。
烙猪皮的时候炒锅中一定要少油，哪怕刷一层就可以了，烙的时候小心烫到，烙猪皮的作用是让猪皮煮出来更有弹性，也能吸收更多的汤汁，口感非常棒。
糖色不用炒太老，桔色就可以了，到最后收汁的时候颜色就已经很深了，如果炒太老，一个是容易糊，二是最后颜色就会变得非常黑，不好看。
最后收汁的时候如果怕粘锅，就放进炒锅里收汁也可以，我这个是下边加了一层竹垫，所以不会粘锅，不用砂锅用一般的锅也可以的。
煮的过程中尽量不揭盖，不中途放水，记得！
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