新生茶冲泡的水温控制

我们在昆明泡新生茶，往往会要求茶艺师尽量提高水温，使茶的风格充分表现出来。

最近出差多，在上海、郑州、洛阳、沈阳、大连、北京、秦皇岛等城市泡茶，有很特别的体验。我们今年的新茶，如老班章、昔归、刮风寨、怕赛、忙肺，在较高的水温下，很难展现其特有风格，往往会出现比较重的“青味”、“涩味”，一开始，很让我无解，慢慢，发现是水温的问题。

后来，通过降低水温，就把茶泡好了。因此，新茶的冲泡，要适当降低水温来冲泡，可以在水沸腾至“鱼眼”阶段，就停止加热，注水采用高冲拉水线的方式，以达到降水温的目的。

当然，降水温很容易，比如用一些壶嘴比较细长的烧水壶，出水稳，还能降水温，很适合低海拔地区泡生茶使用。

泡熟茶，以及三年左右的生茶，就不需要降低水温了，稍微控制一下，就可以很方便的把茶泡好。

当然，更老的茶，六年以上的茶，就要尽量提高、保持水温来冲泡了，在平原、低海拔地区泡茶，可以很自如的控制水温，是一种很难得的泡茶享受啊。

在昆明，脑子里只能想一件事：提高水温，尽量保持水温。这也是一大遗憾啊，不过，聊以自慰的是，昆明，乃至云南很多地方，都有很好的水质，这是其他地方难以做到的。

看来，一切都是公平的，上帝赐给我们“水”，就把“高沸点”赐给了低海拔的茶友。

附件：全国各地海拔参考值

城市 海拔米 城市  海拔 米 城市 海拔 米 城市 海拔 米

日喀则 4000   乌鲁木齐917.9  石家庄 80.5   北京 31.2

拉萨 3658     太原 777.9     青岛 76       合肥 29.8

香格里拉3280  成都 505.9     南宁 72.2     武汉 23.3

格尔木 2808   西安 396.9     厦门 63.2     海口 14.4

丽江 2418     重庆 259.1     济南 51.6     台北 9

西宁 2261.2   长春 236.8     南昌 46.7     南京 8.9

昆明 1891.4   哈尔滨 171.7   长沙 44.9     广州 6.6

银川 1111.5   郑州 110.4     杭州 41.7     上海 4.5

贵阳 1071.2   大连 92.8      沈阳 41.6     宁波 4.2

呼和浩特1063  福州 84        香港 32       天津 3.3

在昆明海拔 1900米处，大气压约为79800帕（600毫米汞柱），水的沸点是93.5℃。

海拔每上升或下降1000米，沸点会下降或上升3℃左右，按照以上表格，大家就可以简单推算出各地税烧开的温度了，对普洱茶的冲泡有一定帮助。