我们在昆明泡新生茶,往往会要求茶艺师尽量提高水温,使茶的风格充分表现出来。
最近出差多,在上海、郑州、洛阳、沈阳、大连、北京、秦皇岛等城市泡茶,有很特别的体验。我们今年的新茶,如老班章、昔归、刮风寨、怕赛、忙肺,在较高的水温下,很难展现其特有风格,往往会出现比较重的“青味”、“涩味”,一开始,很让我无解,慢慢,发现是水温的问题。
后来,通过降低水温,就把茶泡好了。因此,新茶的冲泡,要适当降低水温来冲泡,可以在水沸腾至“鱼眼”阶段,就停止加热,注水采用高冲拉水线的方式,以达到降水温的目的。
当然,降水温很容易,比如用一些壶嘴比较细长的烧水壶,出水稳,还能降水温,很适合低海拔地区泡生茶使用。
泡熟茶,以及三年左右的生茶,就不需要降低水温了,稍微控制一下,就可以很方便的把茶泡好。
当然,更老的茶,六年以上的茶,就要尽量提高、保持水温来冲泡了,在平原、低海拔地区泡茶,可以很自如的控制水温,是一种很难得的泡茶享受啊。
在昆明,脑子里只能想一件事:提高水温,尽量保持水温。这也是一大遗憾啊,不过,聊以自慰的是,昆明,乃至云南很多地方,都有很好的水质,这是其他地方难以做到的。
看来,一切都是公平的,上帝赐给我们“水”,就把“高沸点”赐给了低海拔的茶友。
附件:全国各地海拔参考值
城市 海拔米 城市
日喀则 4000
拉萨 3658
香格里拉3280
格尔木 2808
丽江 2418
西宁 2261.2
昆明 1891.4
银川 1111.5
贵阳 1071.2
呼和浩特1063
在昆明海拔 1900米处,大气压约为79800帕(600毫米汞柱),水的沸点是93.5℃。
海拔每上升或下降1000米,沸点会下降或上升3℃左右,按照以上表格,大家就可以简单推算出各地税烧开的温度了,对普洱茶的冲泡有一定帮助。
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