中国文化是伴随着中国文明的起源、发展与传承而不断繁荣和推进的。作为一种慕古文化，世界上没有比中华民族更看重历史的民族了。我们习惯于将祖先的经历和身边的事物有意识地通过文字记载而保留下来。从先秦的《春秋》到汉代司马迁的《史记》，每朝每代都会形成定制，用正史来记载先朝的政治、经济、文化、风俗以及变化改革，同时也记载天文、地理、礼乐制度、科学技术等重大事件。
而酒文化在中国更是历史悠久，中国人自古就以“礼仪之邦”著称，所以当“有朋自远方来”时，必须要有酒，正所谓友谊“长酒”（长久），“无酒不成席”。酒的发明可以追溯到夏商时期甚至更前，因为从人类有祭祀活动起，就离不开酒的存在。远古时期的人们，茹毛饮血，火的使用，使人们结束了这种原始的生活方式，农业的兴起，人们不仅有了赖以生存的粮食，随时还可以用谷物作酿酒原料酿酒。但在《史记》中却没有关于酒的发明的记录。后来的史书和各种典籍中有关中国第一个造酒者的记载，多是依据并不可靠的古代文献而来。
中国关于酒的文字记载，最早的可以说是甲骨文和金文。以“酒”字作“酉”，写法就好像是一个陶罐的模样。在西安半坡遗址所出土的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文和金文中的“酉”字形状的罐子;距今四千年前的山东大坟口遗址中，已有大量的搏、豆、杯等盛酒的陶器等出土，足以说明那时候，饮酒已经相当普遍和讲究，酒文化的发展已有了相当高的水平。
从考古发掘的器物来说，就有一类食用器是酒器，而且类型、名称各异，不同类型的酒器，使用者的身份也不尽相同。陶器的出现，人们开始有了炊具;从炊具开始，又分化出了专门的饮酒器具。到了商代，随着青铜冶炼技术的成熟，开始出现了青铜制作的酒器，比如爵、角、觚(gū)、觯(zhì)、斝(jiǎ)、尊、壶、卣(yǒu)、方彝(yí)、枓(dōu)、勺、禁等。爵，从字面意思理解，就代表了等级，所以它一般是权力阶层的酒器。
春秋时代，随着科技和民俗的盛行，酿酒与饮酒进入到一个同趋大盛的时代。人们不仅运用“自然发酵”酿酒，而且发明了曲粟酿酒，相当普遍地掌握了“固态发酵法”与“复式发酵法”酿酒。《尚书·说命》记载殷王武丁与大臣的对话:“若作酒醴，尔为曲蘖（niè）。”曲为酒母，又叫酒曲;蘖是麦芽、谷芽之类的糖化发酵剂。曲酿法和蘖酿法都是“固态发酵法”，但曲酿法克服了蘖酿法糖化高、酒化低的缺点，并使糖化、酒化两种步骤同时进行，相互催化，提高了酿酒质量，缩短了酿酒过程，因而称为“复式发酵法”。
酒虽可以助兴，增进感情，但凡事皆要有度。中国道家讲究阴阳相制，动静平衡，也就是说物极必反。任何事情都有好坏两面性，适度饮酒利于身心，过度则伤身伤神。更有甚者，因饮酒很可能还会带来灾祸，此处就不细说，大家皆懂。我要说的是在历史上的春秋时期，就有一场因喝“酒”而导致的两国之间的战争的事。
故事讲的是：楚宣王会见诸侯，鲁恭公来晚了，而且还带着很淡薄的酒进献（就是劣等无味之酒），楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过分了。于是不辞而归。宣王于是与齐国一起发兵攻打鲁国。梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。“鲁酒”也成为普通酒或劣质酒的代名词。
在西方，古代的酒主要是葡萄酿造的，这从那一带的神话传说就可以看出来。中国古代酿酒原料都是粮食，葡萄直到西汉武帝时代才从西域传人中原。古书上有“少康始作秫酒”之说，少康是夏朝的第五代君主。秫（shú）是一种黏性的黍，北方人称为“黄糯”。到了商代又有“黍酒”、“稷酒”，都是粮食所酿。到了战国时期，屈原的《九歌》里才出现了“椒酒”、“桂浆”之词。汉代以后有了“菊花酒”、“枣酒”和药酒，这些酒仍然是将花和药配制在粮食酒中酿制而成。随着葡萄的传入，到了东汉时期，西部的凉州(今甘肃武威)一带才有了葡萄酿造的酒。
酿酒用的曲也早已发明。《尚书·禹贡》提到大禹规定的荆州贡品中，有“著茅”一种，汉代经学家郑玄注道:“替茅，茅有毛刺者，给宗庙缩酒。”缩酒，就是滤酒去糟粕的意思。有酒浆需要过滤，就决非自然发酵，而是用酒曲酿造的了。《禹贡》为战国时期所追记之书，未必完全可信，但以甲骨文中“酒”字出现之多，周武王鉴于商封王的因酒（“酒池肉林”）亡国而作《酒浩》。关于古代制曲法，北魏贾思勰著的《齐民要术》中就有记载。从《齐民要术》可知，最晚在殷商时期就已经大量酿酒，如此规模的酿酒，没有酒曲是不行的。因为酿酒要用曲，所以酒又有“曲菜”的别名。
当下，杯中之物的队伍更加发展壮大了。就现在的情况看来，酒主要分国酒和洋酒两大类，国酒中又有白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒，等等。饮酒本是看个人喜好而定的事情，但是大家似乎有个共识，就是从区域上来分。东北、西北等北方人喜欢喝度数较高、猛烈辛辣的白酒，而江浙一带的南方人更偏向于度数较低、回味悠长的黄酒。黄酒性缓，度数不高，有甜味，故口感适合吃酸甜食的江浙人。当然也有例外，尤其是社会发展到现在，人口流动与融合已经逐渐淡化了地域之分，所以现在人在饮酒的习惯上已经不再是分的那么仔细了。不管怎样么说，朋友来了有好酒，“无酒不欢”已经是中国人宴席上的一个定势了。
最后来句干货
喝酒找我
我有故事
只等你酒
还有
。。。就是
“万丈红尘三杯酒”
“千秋大业一壶茶”
切忌贪杯哟
图文/小驴先生
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