唐代陆羽《茶经》三之造中说：“凡采茶，在二月、三月、四月之间……蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之。茶之干矣。”茶叶采摘后，经过蒸汽杀青，用杵臼捣烂，放到模型中用手拍压成各种各样的形状，接着焙干，穿孔串索，包装好，共七道工序。显然这属于蒸青绿茶制法。特点事蒸青、捣烂、压模于烘干。这种方法在唐代前后持续了一个相当长的时期。
唐代湖南潭州长沙郡领长沙、湘潭、湘乡、益阳、醴陵、浏阳等六县，而益阳包括今益阳、桃江、安化、涟源、宁乡等县市，当时生产有“益阳团茶”，“渠江薄片”，渠江薄片1公斤160枚，色如铁，芳香异常。此外岳州、澧州、鼎州等地都产团饼茶。衡山团饼茶产量品颇丰，年产十万巨串，运销湘南、两广、远至交趾（今越南）。
同时文人士大夫们也常雅聚烹煎，作诗吟诵饮茶之趣，从中不少诗篇反映了当时植茶、采茶、制茶、饮茶等方方面面。
到了宋代，饮茶风气更普及，且日趋工巧。宋薇宗《大观茶论》称当时饮茶“采择之精、制作之工、品第之胜、烹点之妙，莫不咸造其极。”成品仍是绿茶类团饼茶，但更趋精良小巧，讲求装璜雅观。
值得一提的是，唐代朗州的西山寺首创炒青绿茶。诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》记述较详。"自傍芳丛摘鹰咀，斯须炒成满室香。"制茶史上第一次出现使用“炒”字。“新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余，木兰坠露香微似，瑶草临波色不如。”从采摘道制成茶叶时间很短，不难设想，它不是炒青绿茶，而且是散茶。由于改蒸青到炒青，改团饼茶为散茶，制茶技术和茶叶色香味品质获得明显提高。可惜由于习惯保守，交通阻隔，信息闭塞，经历数百年之后，直到明代，炒青方法才在湖南推广开来。当时湖南桃源人龙膺著有《蒙史》一书，书桃源、安化多产茶，祇止知用蒸青法为浙江兴"罗岕"。他到安徽徽州送螺丝，看到和尚用炒青制茶，并对加工过程陷阱描述。将这些方法传递到奖项下发当时君山方勇这种放大县党政下横合格
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