|
四月十八日，我的家乡江苏扬州市举行了“世界美食之都”的揭牌仪式，这一称号由联合国教科文组织授予。目前，全球仅有8座城市入选，扬州是国内第四座入选的城市。
另外有美食之都之称的7座城市分别为哥伦比亚的波帕扬、中国四川省成都、瑞典的厄徳特松德、黎巴嫩扎赫勒、韩国全州，中国广东省顺德、中国澳门特别行政区。
据悉，“世界美食之都”是扬州继“世界运河之都”和“东亚文化之都”后收获的又一世界级名片。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。淮扬菜注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。
淮扬菜又分为扬州菜、镇江菜、淮阴菜等流派，其中扬州师傅犹以刀工精细著称，特别精于食材雕刻，是著名的“扬州三把刀”之一。
说起扬州美食那自然要提到扬州盐水鹅，它是江苏扬州特色名菜，也是代表菜，其形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜咸.扬州人俗称其为“老鹅”，是在有着2000多年历史的淮扬菜里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。充分体现了“以味为核心，以养为目的”的中国烹饪的本质特征。在扬州，卖老鹅的摊点，大街小巷，遍地开花。上午十点，下午五点陆续出摊。
扬州炒饭集米饭，菜肴于一体，主要原料有上白米饭，草鸡蛋.海参，干贝，鸡腿肉，火腿，鲜湖虾仁，花菇，鲜笋，青豆等，扬州炒饭营养丰富，历史悠久，是淮扬菜系中的一朵奇葩。
扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。所谓“三丁”，即以
鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用 五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称
三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日-本-天-皇吃到空运去东京的
扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。
翡翠烧卖是江苏汉族传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。此点是扬州点心双绝之一。“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。翡翠烧卖皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
|
扬州菜以“三头”（拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头）为代表。
蟹粉狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系，所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。其口感松软、肥而不腻、营养丰富，红烧、清蒸，脍炙人口。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
扬州干丝，又名“鸡火煮干丝”、“烫干丝”，北方叫大煮干丝，汉族特色名菜，属淮扬菜，是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜，口味鲜美，营养价值丰富。大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化，春季，旧时用竹蛏入味，以海鲜增味；夏季宜脆，用脆膳丝与干丝同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；冬季宜用野蔬，娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。
扬州十佳特色小吃包括四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。（信息源自《凤凰网旅游》）
|
|
