米面
豆芽，蛋，肉末依次勾进碗底，米面在开水中激烈地翻滚，宣告着成熟。开锅，盛面，撒上几颗葱花，香气四溢。
米面，这是存在于温州人生活深处的食物，家家户户都离不开的日常所食。越是在外颠沛流离的游子，越是怀念家乡那一碗清汤米面。
承载着温州人回忆
打绳米面老店
入冬吃一碗热腾腾的清汤米面，是温州人从小到大的“老传统”了。无论什么时候，你走在温州的大街小巷，总能遇见形形色色的面馆。
但要问哪一家米面店最值得一去？老温州人都会告诉你，必须是那家开了几十年的打绳米面老店呀！
打绳米面老店
图为杨阿姨在老店旧址工作的照片，现店铺已迁至飞霞南路405号
从靠近朔门街的巷口穿入，走到巷尾，本地居民自家门前晒着太阳安逸地聊着天。
白墙，青瓦，一栋店连屋小楼古色古香，被誉为“一代人的回忆”的朔门打绳面店的故事就是从这里诞生。在2006年之前，这里还没有「打绳米面老店」的招牌。人们提起这家藏在朔门街深处的小店，总是说：“朔门打绳巷有家米面很好吃。”
打绳米面老店
这家神奇的面店，在人们的口耳相传中逐渐有了名气。
直到2006年打绳巷统一修葺门面，掌柜们才将店面取名“打绳米面老店”，打绳米面自此被更多温州人熟知。’
但要说做面的历史，这家店已经做了40多年的时间。 早在在上个世纪70年代，面店的老长辈们就开始卖米面了。当时，他们还是挑着担子穿梭在大街小巷里，用传统吆喝的方式贩卖面食。
打绳米面老店
因为老人家手艺精湛，生意不错，因此就干脆在家门口的打绳巷开起了面店。
在一排民居中，朔门打绳面店的样子着实不起眼，甚至还有些小拥挤。但是落到食物，却真是好吃的、念念不忘的。
面店的掌柜们都是地地道道的温州人，非常和蔼健谈又自信，他们说：“我们的米面都是独家订做，比普通米面更入味。每天从早上4点开始自己准备食材，美味得来又健康。”
打绳米面老店
煮一碗米面，操作看似简单，称面，下锅，捞面……在这些步骤之下，需要的其实是对时间的严格把控，还有娴熟的手法。
朔门打绳面店的招牌传承至今，掌柜们十分珍惜长辈留下的这份重担和荣誉，对面食的要求也日益严苛。
熬制猪油
每日的配料都是当天新鲜制作，从不假手于人。熬制猪油需要时间，便每天天不亮就点灯做工。事事亲力亲为，自然比不得连锁店们的快销式产出，所以数目很少，供应量不大。面店的里里外外总是被食客团团包围，动辄就要等半个小时以上。
但正是因为这一份与时下形形色色网红店们截然不同的质朴和真挚，才更令人着迷。
一家小而温馨的面店里
朔门打绳面店
想要维持这一份质朴的味道，着实不易。
一年365天，除去过年的10来天可以稍作休息调整，每天凌晨4点，朔门打绳面店的灯就已经点上了。
一开始，面店的人手不多，只有两位杨阿姨相互扶持，烧水，切米面，洗菜，煮肉末…事无巨细。每天店铺只要一开门，烧沸水炉的火就没有停下来过。
直至今日，排骨的改刀，调味都还是面店的主厨——两位杨阿姨亲自完成。小辈们围在阿姨边上替阿姨打下手，学习阿姨的技艺。正如阿姨们从前在母亲手中学到这门煮面手艺一样，期望着将来也能担负起支撑面店的责任。
在这家不大的面店里，和世界许多地方的手艺人一样，也在做着传承和发展的工作。
朔门打绳面店
随着朔门打绳面店的招牌日益响亮，朔门街里头的小门店显然已经不能满足越来越多的食客需求。为了能让更多的食客吃上热气腾腾的现煮米面，面店的掌柜们决定弃用老店，另觅新店，店名也从「打绳米面老店」正式更名为「朔门打绳面店」。
如今的朔门打绳面店坐落在飞霞南路和龟湖路的交叉口，130平米的面店在温州也属少见。面店扩充后，店里也多了许多新鲜的血液，杨阿姨带着家里的小辈们，共同经营起这份事业。
朔门打绳面店
尽管店面已经扩充到几十倍， 可一到饭点，总少不得还要排一会儿队。
这家面店没有什么噱头，简单的桌椅整齐摆放，环境干净整洁即可。如果你要问掌柜们为什么不走些时下流行的复古风北欧风简洁风，或许他们会告诉你，门口红底白字的「朔门打绳面」，便是这家面店最大的招牌。
一碗好吃的米面，最大的秘密原来在这里！
米面
一碗简单的清汤米面，也许难登大雅之堂，但却成了众多漂泊异乡的老温州人心中对家乡的怀念。这味道里的乾坤，其实众所周知，却难以模仿。
▷每天卖出两三百斤的独家米面
米面，本来就是一款颇具温州特色的面食。面条是扁平状的，煮出来的面皮洁白剔透。透明色的米面上再淋上点生烫肉末，光看着就令人胃口大开。
米面
但就算是在传统的温州米面中，打绳米面的米面却要细得多。和大部分店里卖的机打米面不同，面店的米面全部是手工制作，由本地老牌米面工坊独家供应，煮出来特别有嚼劲。每日，单米面都要卖掉两三百斤，到了节假日，四五百斤也是常有的事。
“要切得细，扔到锅里才能散的快，煮出来更容易入味。”
▷延续温州传统米面风味的正统清汤
想要做一碗好喝的浓汤容易，要做一碗好喝的浓汤却很难。清汤的味道来自于食材最本身的原味，没有任何掩盖。
正统清汤
一边米面扔到锅里，在加入一把豆芽。紧接着拿了个大碗，放上油、盐、味精，再舀几勺咸菜，一碗煮沸开水倒下去，“呲——”，这打绳米面汤底料就成了。
这是老温州米面最传统的做法，清清爽爽，香味四溢。米面的盖料也很简单，肉末加上香葱。老板说，肉末全选自猪的前腿肉，而豆芽也是上好的，吃起来又香又脆。
▷主厨亲自改刀烹饪的排骨
除了清汤米面，面店最受欢迎的就是——排骨。
排骨
调味，裹粉，炸制，炖煮...简单的一块排骨，经手的工序却复杂繁琐。怎样才算把面粉揉匀，高压锅炖到何时才算恰到火候？靠的是多年做米的经验和娴熟的技艺。
值得一提的是，米店的排骨面端上来，排骨是单独分装在小碗里，既可以分开就着吃，也可以倒进面里一口呼噜。
这个方法也是家里长辈延续下来的。因为排骨汤里有油， 分开放，既保留了米面的清汤味，又方便客人食用。而且这里的排骨个个块大，绝对没有偷工减料。
排骨
炖到酥烂的大排，用筷子轻轻一划，肉质就会散开，入口即化，光是看图就已经让人胃口大开。
一碗爽滑Q弹的米面，一碗精心制作的大排，几十年如一日，入口依旧是那份亲切熟悉的老味道。无数温州人吃着打绳米面长大，即使在他乡，也依然惦记着这份独一无二的乡味。
引爆温州面食潮流
朔门打绳面店
13年左右，朔门打绳面店的生意达到了新的鼎盛时期。小小的门店每天门庭若市。食客们想要等上一碗新出炉的清汤米面，至少要等上40分钟。
有一次，某位大老远过来尝鲜的食客实在赶时间，便同老板娘杨阿姨商议：不如把生米面和配料分别打包，让他带回去自己煮。
只卖配料？这法子整个温州从来没人试过。
朔门打绳面店
起初，杨阿姨还有很多顾忌，客人回去煮，自己拿捏不好火候怎么办？若是煮得不够好吃，会不会坏了自个儿的招牌？
在食客的强烈要求之下，温州第一份生配米面从小小的朔门打绳面店里诞生。由于米面的面细精良，食材新鲜，即使是让食客带回家自己烹饪，也能煮出一碗让人食指大动的热乎米面来。
生配米面
就这样，一传十十传百，这项特殊的外送服务也日益受到食客们的欢迎。不久之后，其他面店也纷纷效仿朔门打绳面店的配送模式。正式推出了生配米面服务。
杨阿姨和食客一次偶然的念头，竟然改变了温州整个米面市场的配送模式。每当提起这事儿，杨阿姨还是觉得又有趣又自豪。
打绳米面
现在打绳米面的生配米面技术已经十分成熟，不仅可以派送到统一城区的街坊邻居，甚至能送到在外头闯荡的游子手中。
杭州、上海、温州……夜晚回家拆开一包生配米面，伴着油香的清汤香味，一口米面滑入喉咙，漂浮的心便找到了稳妥的归处。
（信息源自《凤凰旅游》Feekr旅行）
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