图/文 羽佳zm
朋友说,到了淮安,无论如何都要尝一尝淮安的特色菜。尤其是“共和国第一菜”软兜长鱼,更是神秘传奇,
不能不品。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜,是中国四大菜系。淮扬菜又是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。
一、软兜长鱼
软兜长鱼这一道菜,仅从名字上,无论如何猜不到是鳝鱼,当然,鳝鱼是挺长。比较容易懂的名字还有一个,
叫做软兜鳝鱼,其实,这道菜最荣光的名字被称作“共和国第一菜”,非常霸气。
话说新中国成立前夜,北京将要举办开国第一宴,宴会席上,请去了两位淮安厨师。
原本国宴第一道菜品是白袍虾仁,但当地产的鲜虾运到北京时,大多已经奄奄一息,不符合淮扬菜鲜活的标
准,所以非常遗憾退出了第一菜。而软兜长鱼,到了长脸的时刻了,它作为第一道热菜被隆重捧上了桌,所
以称“共和国第一菜”。
以后的几十年,国宴菜都以淮扬菜为基准。
所谓软兜,一是指成菜后,肉质十分醇嫩,用筷子夹起,两端一垂,犹如小孩胸前的肚兜带;二是指食用时
可以用汤勺兜住。故名软兜长鱼。
据史料记载,清光绪十年,两江总督左宗棠视察云梯关淮河水患,驻淮安府,淮安知府特地从车桥请厨师做
了一道软兜长鱼供左大人品尝。在左宗棠的推荐下,软兜长鱼作为淮安府的贡品之一晋京恭贺慈禧七十大寿。
鳝鱼大补,在广东某些地区也喜欢用鳝鱼做菜。而淮安软兜长鱼是淮安菜的主打菜之一。
下图就是软兜长鱼,共和国第一菜。
绵软、醇嫩、鲜香。
二、平桥豆腐
平桥豆腐,雪白、嫩滑、爽口。
这道菜,看似平常,其实不然,它有两绝:
一是用鲫鱼脑和鸡汤调味,口感滑润舒爽、唯美汤浓;
二是菜品端上桌后,看似不冒热气,其实很烫,勺不起,气不起,勺起气起,入口滚烫。
三、淮安茶馓
据说早在战国时期,就有了茶馓。
记得小时候在姥爷家,吃过茶馓,就是把油炸好的馓子泡到烧开的水里,好像吃面条一样,不过那个时候最
喜欢吃的不是泡在开水里的吃法,而是喜欢干吃,更香脆。
在淮安吃到这道美食时,一下子勾起了儿时记忆。原以为馓子是我老家的特产呢,不过听亲戚说,现在馓子
已经是老家的名优产品了。
宋代大文豪苏东坡曾有诗赞道:
纤手搓来玉数寻,
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡浓于酒,
压褊佳人缠臂金。