景德镇地方菜基本上符合江西菜肴的整体风格。从烹饪手法上看,善蒸,讲究火功;从菜品的材料选择上来看,多有山珍、野味和水产,朴实量足,注重原味,尤其是景德镇的土产小吃,口味淳厚。从菜品的口感上看,景德镇地方菜肴色重油浓,喜好辣椒。
景德镇的风味小吃以面点品种较多,而且制法各异,颇有特色。如:饺子粑、碱水粑、油炸馄饨等。
这是餐饮美食林立的“浙江街”——
两次去景德镇都是国庆、中秋。
中秋之夜的“彩云追月”——
第二次去,中秋节晚上,朋友在这里请我们吃的饭——
鲶鱼煮豆冲。 鲶鱼是次要的,主要吃豆冲。
豆冲是什么东西?其实也就是豆腐,确切地说和油豆腐差不多,煮在排骨汤、鱼汤里,味道鲜美异常——
这个,好像是“野菜包子”吧——
饺子粑(下图),一般景德镇人都把当早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸。透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下,风味又不同。
麻滋,看这形状、色泽,就知道超赞吧——
看看这满满一笼(一盘)硕大丰满的野菜包子、饺子耙、麻滋,就可以体会到江西菜“朴实量足”的特点了吧?单就一个包子、饺子、麻滋就差不多把偶打倒咯 。
鲫鱼萝卜丝汤(这道像江浙菜)——
炒笋干。这道菜与江浙及皖南菜同。也是,江西竹子也多嘛——
这道菜是正儿八经的江西地方特色菜:苦株豆腐——
苦株豆腐,并不是豆制品,而是瑶里一种高山上的槠树实果加工而成的。
我想准确的应是“苦槠豆腐”吧。为了简单好写就变成了“苦株”了吧?
制作苦株豆腐的过程很复杂,要在寒冬时节经28道工序制成。
也很麻烦:把苦株捡回家,去壳暴晒,完全干后,要在水里泡上一个月才可以去除苦水,再去磨水磨粉,去渣,把粉晒干,这粉就可以做苦株粉了。
煮好的“苦株豆腐”像冲泡好的藕粉般晶莹剔透、软糯润滑。可以切碎与配料一起炒制成一道美味佳肴。
苦株豆腐让我想起了曾经在青岛崂山吃到的一道小吃“海草凉粉”:一碗碗透明清亮的凉粉居然是海里一种草(我估计海藻)煮制而成的!
也与葛根粉的道理相同呢。
苦株豆腐因其天然野生而有很高的药物食用价值,含有淀粉、卵磷脂和其它人体所需的微量元素,能降低胆固醇、减肥、美容,是不可多得的纯天然绿色食品。
俺买了一些干的苦株豆腐——
在瑶里,见到了苦槠树的真容——
这便是苦槠果实,苦株豆腐的原料——
碱水粑。是景德镇另一道地方特色菜。即把米磨粉加碱水蒸熟后,切成薄片,加蛋、瘦肉、青菜炒了吃——
嗯,说句实话哈,这碱水粑在我感觉,真不怎么好吃:米粉、米面类的,做成菜,总感觉怪怪的。而且,碱水粑口感较粗。
当然,炒米粉、米线,或者炒饭、炒面,又是另一说——那些毕竟是主食呵。而且口感也顺滑细腻。
或许一方人吃一方食物。在我们不太喜欢和习惯的碱水粑,对景德镇人而言却是挥之不去的家乡的味道、家乡的情结。朋友说,在外面的日子里,真馋真想着这一口碱水粑啊!
卖碱水粑和苦槠豆腐的小兄弟俩——
弄子里,是当地小朋友小范推荐的饭馆。它位于浙江街美食街上。白色雅致的长廊门面使得它迥然于周遭的店铺,显得与众不同——
“弄子里”的风格,有点儿上海的海派,又有点浙江的外婆家;有点儿小资文艺,又有点儿本土怀旧......很难归于哪一类风格。但这种混搭的味道感觉还真不错。
一进门,两口大铁锅里面卤着小龙虾和猪手、排骨之类的:浓烈的色泽和香味儿绝对给你视觉、味觉强烈的冲击力——
更冲击你的,是操作台面下居然是用旧皮箱垒起支撑的!
哈哈!真服了设计者了,有如此创意!
这个大陶缸是茶水炉——
除了中西混搭的风格,弄子里的空间设计感也很强。
或许,设计者的匠心所在就是:食客在这里除了用嘴巴品味味道的同时,也用眼睛来品味味道~~
所谓“用餐的环境也很重要”吧。
这里菜肴的风格一如环境混搭的风格:既有景德镇江西本帮菜,也有江浙一带的菜系,还有创新和融合的味道。菜品很丰富。
对于我们这样的游客来说,既满足了不同口味,价格也适中——
为大锅点了一个重口味的“大肠煲”,口味赞——
入乡随俗,尝尝这里的碱水粑吧——
这道“剁椒田螺芋泥”,很有新意,味道细腻鲜美,超赞超赞——
“弄子里”超赞的还有一点,就是允许狗狗自由进入——
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