立夏是二十四节气中的第七个节气,也是夏季的第一个节气。立夏的“夏”是“大”的意思,是指春天播种的植物到这时已经长大了,立夏也预示着季节的转换,表示盛夏时节的正式开始,所以,江南的立夏习俗里有所谓的“见三新”,“尝三鲜”。
每一个节气习俗都有对应的食俗,立夏也是如此,在立夏这一天人们会吃一些传统食物来寄托美好愿望,那立夏要吃哪些传统食物呢?明日立夏,老祖宗留下的关于立夏的3种饮食,每一种都饱含智慧。
立夏饭,以前是用五种颜色的豆类和大米一起煮成,叫五色饭,其实在更传统的意义上,赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆五种有色豆掺进粳米中煮成五色饭,才能叫做立夏饭。随着生活水平的提高,也不再单一,加入了豌豆,这个季节豌豆大量上市,此时的豌豆,碧绿的豆荚,吃起来总是不会让你失望的。还也加入了一些其它食材,比如春笋、咸肉、香菇、青菜等,慢慢变成了豌豆咸肉糯米饭,你也可以根据自己的喜好来做,一切丰俭由人,只是让味道更美味,营养更丰富。
扒糕是有名的老北京小吃,北京人在立夏这一天还会吃扒糕,扒糕是传统特色夏季风味食品,它口感劲道弹性十足,做好以后可以加黄瓜丝等食材,制成凉拌菜食用。扒糕与凉粉一般同时出售,过去在出售时,摊贩不时地吆喝:“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”
扒糕的主料是荞麦面,加上花椒,小茴香等调料,搅拌均匀,开水下锅,煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼,晾晒即可食用,夏天凉吃,冬季可用油来煎着吃,佐料配以花椒油、酱油、芝麻酱、醋、蒜汁、芥末、辣椒油、胡萝卜丝等,吃起来清清凉凉,味道十分爽口。
夏饼顾名思义立夏时节吃的饼,在立夏吃夏饼,有不病夏、不瘦夏之说。福建人也爱吃夏饼,也叫夏稞,是用麦粉或米浆为原材料,再加佐料摊成的。制作夏饼并不复杂,有甜、咸两种,甜的主要加以芝麻,白糖;咸的则更为丰盛,伴以盐、葱、韭菜或是虾皮、肉丁、蚬肉、蛏肉、蛋等。夏饼是将和好的面,擀成面皮,里面包上各种的馅料,放入锅中烙熟。一家人围坐在一起,吃夏饼,话丰收,其乐融融
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