黑豆，如今它的营养价值已经被大家所熟知。关于吃法也有很多，比如法制黑豆，以鹤年堂的法制黑豆最为有名，但是做法极其复杂，需要的材料也有很多，不下功夫是做不成的。还有一种大家常见的吃法：醋泡黑豆，关于醋泡黑豆的做法网上已经有好多种，下面我也给大家看看我的做法。
第一步就是选食材，喜欢黑豆的朋友都知道市场上的黑豆有三种：绿仁黑豆（又叫绿仁乌豆）、肾形黄仁小黑豆、黄仁黑豆（需要提一下就是这种黑豆和绿仁黑豆的形状一样）如下图：
下面这种是绿仁大黑豆，自然原始状态就是表面一层白霜，需要提醒大家的是为了迎合人们的心理，市场上的黑豆基本都是抛光后的，这样看上去黑亮黑亮的显得特别好看，但是这样做就会把表面的花青素浪费了一大部分！所有大家挑选时最好找没有抛光的黑豆。还有一个问题，绿仁黑豆有大粒的中小粒的，想告诉大家的是，并不是大粒的就是转基因的，他们只是品种不同而已，就好像花生豆那样的。
下面这种黑豆是黄仁肾形小黑豆，同上，选购时找自然无抛光的最好！
多说一点，近几年市场上又多了一种“黑豆”，只不过这种“黑豆”是白仁的！网上也有好多人以黑豆的名分卖这种豆子，如果您用这种黑豆入药就大错而特错了！这种豆子不是平时我们说的黑豆，他真正的名字是黑芸豆，又叫黑小豆，是白芸豆的姊妹，虽然皮是黑的，但是没有真正黑豆功效哦！上个图给大家比较一下，以后就不会弄错了。
认识完了黑豆的种类，下面就是选哪种黑豆做醋泡黑豆呢？网上说什么的都有，真是令人找不到北啊。
我选择了绿仁黑豆，原因是1、绿仁黑豆口感比黄仁小黑豆要好些，适合做食材，北方的绿仁大黑豆熟后还稍微有点甜头呢；2、也是最重要的一点，鹤年堂的法制黑豆就选用的绿仁大黑豆熬制而成，有个节目介绍的很详细，选用北方产的大粒绿仁黑豆，也称雄黑豆。
提示：肾形黄仁小黑豆，《本草图经》:“大豆有黑白二种，黑者入药，白者不用。其紧小者为雄豆，入药尤佳。”
中医用黑豆入药一是取其黑色，黑色入肾经；二是以形补形！小黑豆完全具备了这样的条件，在本地小黑豆被称为“药豆”，大多用于调养肾脏方面的疗方，这也是老人们传下来的。
选好了黑豆来看第二步：炒黑豆
同样网上电视上的专家介绍的无非两种：生泡和熟泡，我选择熟泡，看看原因： 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等，没有证据表明用醋泡后胰蛋白酶就没有了，所有黑豆必须炒一下，而且必须得炒透！
条件允许的情况下，最好用小沙粒（不要用太细沙子，那样容易钻到黑豆的皮里面！）这样炒出的黑豆均匀，把黑豆炒到里面的绿仁成焦黄就熟透了，如下图：
第三步：选什么样的醋来泡黑豆？
网上查了一看等于没看，有说用陈醋的有说用米醋的，估计大家也好纠结吧。我专门上了趟本地的中医院找来个老大夫问了问，他给出的答案是用米醋泡，他说中医里面有好多偏方都用到醋，基本都是米醋。好了，就选米醋了，如果你觉得用陈醋好就随你便了。这里我要多说一下，泡好的黑豆把醋都吸到了身上，你吃黑豆就等于喝醋了，我的问题是陈醋也好米醋也好，泡出的黑豆都是很酸的，如果你胃酸过多，就有点麻烦了。我自身就是这个问题，想来想去，想到了一种好吃不太酸的醋——苹果醋，苹果醋的好处不再多说了，目前我就用苹果醋泡了，好吃！
第四步：醋泡黑豆：
准备一个玻璃瓶或瓷罐，最好不要用塑料的，放入三分之一（瓶子的三分之一哦）的黑豆，记住不要放太多，会涨的！倒入你选好的醋，没过黑豆就行，盖上盖子，来回翻几次，放入冰箱中，差不多三四天就好了，如果觉得醋不多就再倒些。
第五步开吃了：每天吃两勺就行，根据自己的情况，如果太酸自己的身体适应不了就少吃点，现在我们吃饭每顿都少不了它，就当是一盘小菜了！功效需要常吃才有效哦，这不是灵丹妙药！
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