等离子体焰炬加热

作者：不动的大电视机

热效率。这东西是一种"电等离子体"焰炬。这东西首先，不算很新，比如说我们常用的icp-aes分析仪上就有这个电等离子体焰炬加热。为什么我不看好这个？电磁炉这种原理，加热的东西是锅，发热体就是锅，是没传热损失的。燃气灶有廉价的直接化学能，没有40%效率(标煤发电效率就那么高)问题。这是一种用高价能源(电)去产生火焰效果(代替廉价化学能)的炉子。也就是说从能效方面来看它一定亏，是的，一定！使用成本是高于传统灶具的。但稍微客观点说，这东西对于污染巨大的专业灶具(柴油灶)还是有环保方面意义的。还有一个功能是线性火焰调温，做西餐功能也会是非常强大，能随意控温到几十度的精度完成分子烹饪。但正常人做菜不需要等离子灶，就像你不会开宇宙飞船上班。不看好家用。不看好专利价值，只需要换一下等离子体发生腔体就能绕过该专利。今天突然意识到这东西还有一个"致命缺陷"。我们知道正常的火焰是没有多少氧势的，因为氧在火焰发育后完全消耗。但是这个玩意如果我没搞错，用的是空气等离子焰！额滴神啊，那是被加热到800度用电拆开成单原子态的氧自由基!氧自由基的腐蚀效果，在所有气态化合物里仅次于氟气，可谓神挡杀神佛挡杀佛。我们通常，例如icp-oes(aes)上使用的离子焰，"焰"(载体)是惰性气体，并不存在腐蚀问题。而他这个锅如果想能用，就得持续喷入传统燃料来吸收等离子体里的氧自由基。而这种没有处理过的等离子体，比如单纯的氧等离子体，可以用来炼钢，高速脱碳……而氢等离子体可以用来轻易还原包括铝在内的轻金属。你家的锅挡得住这种完全超乎一般火焰的化学反应腐蚀吗？希望诸位的锅能在这个灶上多撑一会儿(扶额)。编辑于 2018-04-02

看到问题后，我特意去搜了下电焰灶的视频。首先声明下，我的职业是厨师，所以对火力特别敏感。我只从这个角度来谈一下。其实在他们的样机演示视频里，厨师已经说的很实在了。插电的确方便，没有用液化气时那么多烦恼。在饭店里，大多数都在用液化气，用天然气的话成本会非常高。你能想象到，作为一个厨师，一面爆炒，一面看着旁边有一个液化气罐的感受吗？尤其是手机里看新闻，一看到哪里出现液化气爆炸事故，或燃气爆炸，都觉得心惊肉跳的。那种感觉，你不是厨师不会懂的。好了，回过头来说电焰灶。那个厨师说了，家庭炒菜，五分钟左右足够用了。而且那个厨师也说了，饭店炒菜的话火力就差点意思了。因为饭店炒菜要大爆炒，必须火力非常非常大！既然这个电焰灶是用电的，不知道用更大的电压行不行。前提是，一定要做好防漏电装置。厨房里汤汤水水的比较多。至于有没有推广价值，这个我说不好。但这项技术和创意看起来挺牛逼的！用电如果做好了，确实是比用气要方便。