苦菊一般作为凉拌菜，出现在餐桌上，有人蘸着沙拉酱、甜面酱、辣椒酱、芝麻酱的直接吃，也有人把它和心灵美、紫甘蓝、圣女果、彩椒、花生仁等放在一起，加些醋、盐、美极鲜、橄榄油，做成大拌菜的，两种吃法都很吸引人。
春天到来，水灵灵的苦菊再度摆上了我们的餐桌。 苦菊是难得安全的绿叶菜，很少生虫害，菜农也很少用农药。所以生吃苦菊，是非常健康的选择。春季里早晚温差较大，冷热不均，是疾病易发季节。
听朋友说，苦菊在国内最早出现在廊坊，是当地特有的食用蔬菜，后来老百姓经常吃，味道、口感很不错，消息一经传出，就慢慢进成为国务院等国家高级机关的厨房菜，也深受国家领导人和外国大使的喜欢。后来当地政府将扩大苦菊种植规模，并且大量推向市场，后来还成为出口的特色商品。
苦菊原产欧洲，在世界各国均有分布，在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几乎遍布中国各省区；在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。
苦苣中的铁元素含量高，可预防贫血和促进儿童生长发育。而且食用苦苣菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力长期食用能提高人体免疫力，预防疾病，促进大脑机能。
据说常食含苦苣菜的食品可防治多种细菌或病毒引起的感染症以及提高人体免疫能力。所以国外也开发出多种苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁饮料、苦苣菜营养饼干、苦苣菜色拉酱等等。
倘若夏季之时，天气炎热、食欲不佳，我们不妨每天用苦菊拌小菜吃，苦菊最好直接凉拌吃，个别人由于不适应它的苦味，就炒着吃或者焯水后拌着吃，这个也行。
苦菊是寒凉性质的蔬菜，脾胃虚弱者不宜多吃。凉拌苦菊时可以加点红辣椒和鸡胸肉，既能让营养成分形成互补，也避免了苦菊性味过于凉苦给脾胃虚弱者带来的不利影响。
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