三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，由其英文名salmon音译而来，其学名为鲑鱼，是一种主要生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。
三文鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。因此在挪威、冰岛、爱尔兰和英国的苏格兰都可以吃上纯正的野生三文鱼。
而我国产的三文鱼，也叫大马哈鱼，是鲑鱼的一种。产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
小编不禁想起电影《到也门钓鲑鱼》，也门酋长为了实现在沙漠钓鲑鱼的梦想制定了一个天方夜谭一样的任务，可怜的鲑鱼是不是很想念海洋呢？
三文鱼主要有哪些品种？ 三文鱼的品种很多，主要有六个品种：细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼和银大麻哈鱼。我们在中国经常吃到的是大鳞大麻哈鱼，也就是太平洋鲑鱼。不同品种的三文鱼肉身颜色和味道皆不同。
可是很多人大抵都有这个疑问吧。三文鱼是江河鱼还是海鱼呢？小编本人也曾经对此疑惑不解，尤其是在丽江的小溪流里见到“三文鱼”的身影后就更加茫然了。
事实上野生的三文鱼是一种溯河洄游性鱼类。什么意思呢？就是说它在淡水环境出生，之後移到海水生长，又會洄遊到淡水繁殖，而且是洄游到它诞生的淡水江河中产卵。至于它们如何穿越浩瀚的海洋准确回到出生地至今仍是一个谜。
而在溯河洄游期间，它们往往会遇到很多高落差的水流，如瀑布，这时它们会跳过去，有时相当于一个人跳过了4层楼的高度。长途跋涉，不时的跳跃，而且还不摄食，不知道这是不是三文鱼肉质如此紧致肥美的原因所在呢？
另外，太平洋的三文鱼洄游产卵后都会死去，而大西洋的则是年复一年的洄游产卵。
现在市场有卖的三文鱼，以挪威、智利、加拿大三地的三文鱼为主。并且大多数都是养殖的。我们耳熟能详的世界最大三文鱼产出国挪威更是规定，只有养殖的三文鱼才能出口，而且会附有产地证及相关卫生证明。
三文鱼的营养价值 它能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，降低受心脏病攻击死亡的概率，果然是老少皆宜啊。
三文鱼中还含有虾青素，一种非常强力的抗氧化剂。难怪有美容养颜之说啦。
除此之外，三文鱼中还还有Ω-3脂肪酸，是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，可以增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退。
除了鱼身之外，鲑鱼制成的鱼肝油、鲑鱼卵做的鱼子酱更是营养佳品。
如何挑选新鲜的三文鱼？ 据资深吃货们称，看三文鱼新不新鲜，就要从口感、手感和颜色来观察。
颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。
口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。
食用方法 鲑鱼的食法有多种，并不是只限于刺身生吃哦。事实上，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用的。
烟熏三文鱼 烟熏三文鱼是因纽特人创造的。最初只是因为他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，现今已经是人们餐桌上能常常见到的美味啦。
酪梨芒果酱烤三文鱼 鲑鱼烤至嫩熟后淋上酪梨芒果酱
鲑鱼豆腐煲 三文鱼并不是只能做日料或是西餐哦，中餐中它的身影也频频出现。和豆腐的组合滑嫩爽口，营养丰富，是经典的中式菜肴啦。
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