【粤菜】椒盐鹅肠鹅肾片

原材料
主料：鹅肠头、卤好鹅肾片各150克，青、红椒米、葱白粒各少许。
调料：椒盐酱、生油各适量。

 

制作步骤
1、鹅肠头剪开，用生粉搓洗干净，冲洗，切成长约7厘米的段，待用。
2、鹅肾片用两成油温过油（热了就行），倒起沥油。
3、锅内下开水，把鹅肠头焯一下水，倒起沥干水份。
4、净锅下少量生油，下入青、红椒米、葱白粒和椒盐酱，推热后下入鹅肾片和鹅肠头快速翻炒均匀便可出锅装盘。

椒盐酱
用料：炸蒜茸2斤，炸香菜末4两，青、红辣椒米各二两半。
调料：味精1斤，盐焗鸡配料2包，香茅粉、鸡粉各3两、淮盐、虾皮粉各5两、大地鱼粉4两，二汤、面捞各适量。
方法：把所有用料、调料（除二汤、面捞外）下锅拌匀，下入适量二汤打湿，再用面捞使其凝结即可。