导读：介绍一道极具视觉冲击力的京菜做法，主要食材是小羊排，制作时间稍长，但也正正因为时间的沉淀，让羊排的味道更加浓郁。
原材料主料：小羊排300克
辅料：麻辣花生100克
调料：红曲米15克 料酒10克 干辣椒15克 生抽15克 老抽6克 鸡粉2克 糖3克 盐5克
香料：丁香1克 八角1克 花椒1克 桂皮1克
份量：3人份
做菜步骤1、羊肉的膻味影响了不少人的食欲，羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。羊肉与胡萝卜同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素。放点桔皮、杏仁、红枣等，也可以消除膻味。放少量绿豆，也可以达到同样效果。
2、将小羊排加工洗净沸水后待用，然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水；
3、将小羊排放人卤水中，卤制2小时左右，至羊排十成熟，捞出控净水分；
4、锅中加油六七成热时，放入羊排炸制金红色，捞出，净锅煸炒麻辣花生和孜然，放入羊排炒翻均匀，起锅羊排用红绳捆绑，立在盘中，四周点缀麻辣花生即可。
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