【凉菜】粽香糯米蹄

原材料
主料：猪手5只，糯米2.5千克。
调料：葱、姜各20克，A料（八角、桂皮、香叶、鸡精、味精、金格勒酱各5克，红曲米、盐各4克，排骨酱、蚝油各10克，冰糖20克，胡椒粉3克），B料（美极鲜酱油15克，老抽5克，黄油10克），粽叶5张。

 

制作步骤
1.新鲜猪手整只去骨、留皮，先把猪手飞水，然后锅里放葱、姜爆香，放A料加清水10千克卤至酥烂；
2.糯米提前一天泡好，第二天干蒸至熟透，加B料拌匀；
3.取两张粽叶，放上卤好的带皮猪手，铺上糯米，用保鲜膜卷好，上笼蒸45分钟，取出放凉，入冰箱冷冻至定形；
4.定形好的猪手卷改刀成1.5厘米厚的片，用粽叶包裹，装盘即可。