融合是近几年来的新名词,特别在中餐里,大家都在讨论和模仿,借鉴其富有立体感且有创意性的造型和中西融合的口味.那么这类菜肴先声夺人的是“形”,光是“形”的菜肴盘饰很值得我们揣摩一番。
西餐装盘的精巧体现在,偌大的盆中,只有很精致小小的一点菜肴,加以一些酱汁做点缀,或者很简单地加上一点可食性的装饰,因为西餐都是每人份的出现,和中餐有很大的区别。现在的中餐融合菜肴的出现很多时候在高档次的餐厅、会所,也是大部分以每人份的出现。已经在突破传统的一些围边,以往全国统一围边式是杨兰花加荷兰芹,也很少见了,更注重的是简洁美观的装盘,只要是盆中的东西都是可以吃的这种理念。随着社会的进步,物质水平的提高,人们对饮食的要求也在不断地提高。
今天贴上一组由天水雅居蒋伟峰大师提供的精美糖艺盘饰,我刚从江阴拍摄好,新鲜出炉,以供欣赏。
2009-4-18
钱以斌
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。