酱汁的制作在酒店厨房的应用中非常普遍,但能有好的酱汁配方是厨师们的一直愿望,下面就给大家介绍一下近40种的酱汁配方:
11、泡椒金姜酱配方:(泡椒金姜炒虾仁、泡椒金姜海螺片)
金鼎泡椒王150克(炒过),家乡竹根仔姜225克,香菜15克,金姜油70克,葱油40克,水50克,熟松仁、黄豆酱油各30克。
金姜油:仔姜260克,泡椒300克,紫草少许,菜籽油1300克。
12、泡椒蒜酱配方:(泡椒蒜酱炒腰花、泡椒蒜酱炒海螺片)
金鼎泡椒王210克,生蒜子270克,香菜10克,蒜油100克,水30克,盐10克。
13、南北酱配方:(南北酱炒猪肝)
调好甜面酱60克,李锦记海鲜酱45克,郫县豆瓣酱10克。
14、渔村汁配方:(生猛蛏子王配双味汁、海螺片配双味汁)
调好豉油65克,龙门米醋15克,富味乡香油1.5克,姜片70克。
15、热带风情水果调味汁配方:(配鹅肝 软壳蟹)
盐3克,美国辣椒仔2克,百花蜂蜜65克,绿的梦柠檬汁17克。
16、香草蒜酱配方:(香草蒜酱炒虾仁、香草蒜酱炒鲍鱼仔、香草蒜酱炒杏鲍菇)
鲜蒜子130克,蒜110克,盐35克,胡椒粉4克,蒜油200克,冰渣150克,白葡萄酒30克,鲜百里香15克,香菜300克。
17、辣梅子酱配方:(炸芝麻里脊配辣梅子酱)
水750克,小米辣30克,冰花酸梅酱3瓶,百花蜂蜜330克,绿的梦柠檬汁75克。
18、糖醋汁配方:(糖醋排骨)
盐20克,糖900克,水200克,王致和龙门米醋1030克,厨之宝料酒40克,淘大黄豆酱油200克。
19、椒盐配方:(怀旧的香酥鸭、卤烧羊腩)
熟芝麻粉100克,熟花生粉50克,熟花椒粉30克,盐100克。
20、香酥小羊腿椒盐配方:
盐、炒熟子弹头辣椒面各10克,炒熟孜然面20克,炒熟大红袍花椒面、炒熟白芝麻、炒熟花生粉各5克(浑在一起调制)
21、龙井茶羹水配方:
开水3750克 盐25克 砂糖40克
22、老虎酱配方:(干炸拔丝肉圆、卤烧羊腩)
调好甜面酱1000克,生蒜茸40克。
23、姜汁酒配方:
广东米酒4瓶/610克,生姜500克一起打碎过滤留汁,柠檬片2片。
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