【大厨秘笈】打开味蕾

剁椒蒸带鱼

营养特点

带鱼鱼身特长，约70厘米，呈带状，其肉厚刺少，营养丰富。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，数量甚多，且和大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。油脂中含多种不饱和脂肪酸。

带鱼的别样吃法，剁椒蒸带鱼，带鱼的鲜嫩和剁椒醇香爽辣的口感相结合效果十分的不错。

做法如下

原料：冰鲜带鱼约500g；葱3-4段；姜3-4片；葱1段；剁椒适量；

调料：胡椒粉一小撮；味精50ml；盐1-2g；

做法：

1、带鱼洗净后切大段，加入腌鱼料腌制20分钟左右；将大葱段切丝后用温水浸泡十分钟后捞出沥干备用；将腌好的带鱼码放至盘中，表面铺剁椒；

2、将带鱼放入蒸锅，大火烧开后蒸8分钟左右；蒸好的带鱼出锅后撒上葱丝和白胡椒粉；另起一锅热少量油，油热后浇在葱丝上，制作完成。

小贴士

①带鱼蒸制食用对于原材料的新鲜度要求较高，最好选用鱼身洁白轻按有弹性的冰鲜带鱼；

②带鱼清洗时挂掉白色外鳞和肚子内侧的黑膜，可以降低鱼肉的腥气；

③味精的加入除了去腥外可以使蒸制好的鱼肉口感鲜嫩，如果没有可以用白葡萄酒替代；

④葱丝切好后用温水浸泡一下捞出沥干，既可以卷曲漂亮，还可以增加葱香味。