带鱼鱼身特长,约70厘米,呈带状,其肉厚刺少,营养丰富。在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,数量甚多,且和大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。鳞中含20~25%的油脂、蛋白质和无机盐。油脂中含多种不饱和脂肪酸。
带鱼的别样吃法,剁椒蒸带鱼,带鱼的鲜嫩和剁椒醇香爽辣的口感相结合效果十分的不错。
原料:冰鲜带鱼约500g;葱3-4段;姜3-4片;葱1段;剁椒适量;
调料:胡椒粉一小撮;味精50ml;盐1-2g;
做法:
1、带鱼洗净后切大段,加入腌鱼料腌制20分钟左右;将大葱段切丝后用温水浸泡十分钟后捞出沥干备用;将腌好的带鱼码放至盘中,表面铺剁椒;
2、将带鱼放入蒸锅,大火烧开后蒸8分钟左右;蒸好的带鱼出锅后撒上葱丝和白胡椒粉;另起一锅热少量油,油热后浇在葱丝上,制作完成。
①带鱼蒸制食用对于原材料的新鲜度要求较高,最好选用鱼身洁白轻按有弹性的冰鲜带鱼;
②带鱼清洗时挂掉白色外鳞和肚子内侧的黑膜,可以降低鱼肉的腥气;
③味精的加入除了去腥外可以使蒸制好的鱼肉口感鲜嫩,如果没有可以用白葡萄酒替代;
④葱丝切好后用温水浸泡一下捞出沥干,既可以卷曲漂亮,还可以增加葱香味。
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