大厨宝典｜6款新型酱汁，带出高人气菜品

菜例：水晶绿豆肘

原料：

去骨前肘1千克，猪皮冻250克，蒸熟的去皮绿豆200克。

调料：

葱姜腌卤汁500克，卤汤1千克。

制作：

1.去骨前肘改刀成拳头大的块，放入葱姜腌卤汁，腌制12小时后沸水冲洗干净，下入烧开的卤汤卤至肘子熟烂时捞出。

2.改切成小拇指大的丁纳盆，再加入200克卤汤拌匀，倒在一个不锈钢托盘里，表面用手整理平整后，在上面压一个同样大的托盘，托盘上压重物，晾凉定型后去掉压在上面的托盘和重物。

3.取蒸好的猪皮冻，加入蒸好的绿豆调制好，倒在压好的肘子上，迅速放入冰箱冷藏定型，改刀装盘即可上桌。

卤汤：

取一不锈钢空桶，加入高汤半桶，烧开下入盐、味精、鸡精、冰糖各100克，生抽、老抽、蚝油各1瓶，最后下入五香料1包（约50克），调制烧开好即可。