【大厨秘笈】放过大闸蟹来，尝尝素蟹粉豆腐

在秋天的各种吃喝聚会上，大家都爱来一份大闸蟹，而老年人也许不适合吃高蛋白的螃蟹，要想全家同乐，又放不下螃蟹的美味，何不来一份蟹粉素豆腐？鲜美不减，健康增倍！

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菜谱

烹饪时间：50分钟｜份数：2-3人份

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1.胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂。

2.然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀。

3.豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用。

4.焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐），压碎备用，香菇切末，姜切末备用。

5.起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香。

6.倒入胡萝卜泥、土豆泥，小火炒15分钟。

7.第6步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒15分钟。

8.加入小半碗素高汤搅匀；加盐、糖、醋搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。

9.再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖把火调大些，汤汁收一收即可。

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温馨提示

1.1茶勺=5ml，1大勺=15ml

2.胡萝卜和土豆差不多等重，一般大小的胡萝卜一根150g左右，多点少点没关系，土豆就和胡萝卜分量看齐，小土豆就多几个，中等大小则2、3个，很大的可能一个就够了。

3.土豆和胡萝卜一定要带皮蒸的，不要用煮的，这样才好吃，蒸好再去皮压泥。

4.土豆胡萝卜泥小火要炒足15分钟，将食材的味道充分的炒出来，然后加高汤烧，味道才能弥漫整个汤汁，口感也更好。

5.素高汤没有可以用清水。普通米饭碗小半碗的样子，或者看加下去可以把炒的胡萝卜土豆泥稀释到中薄厚度的糊状就差不多了，水稍微只多一点没关系，到时候可以收汁，但不要很稀。

6.水淀粉就是淀粉和水1：3调开。

7.这个菜的关键味道是姜末与醋的组合，来模拟传统蟹的调味料，所以姜末的数量多才可以和醋均衡，差不多就是两大勺姜末，一大勺醋的样子。糖、白胡椒粉都是提鲜用的，不用加很多，白胡椒粉轻轻撒一两下就可以了。盐加了约半茶勺的样子，大家根据食材分量及自己口感增减。

8.豆腐留了1/3压碎放在胡萝卜土豆泥里一起炒是为了模拟蟹白，颜色更好看些。