材料:
原料:25日龄乳鸽20只。
调料:秘制鸽子料35克,袋装锦州母油(一种土酱油,也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克,盐15克,烧烤多用油适量。
做法:
1、乳鸽宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净。
2、取秘制鸽子料20克,加入袋装锦州母油、水、盐、味精拌成料汁。
3、取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右,在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上盐15克、秘制鸽子料15克,然后用黄纸包裹好。
4、取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭(约8厘米厚),码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭(8厘米厚),45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。
秘制鸽子料:
味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。
烧烤多用油:
生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克,上火熬40分钟至出香,冷却之后去掉鸡油油渣即可。
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