冰淇淋月饼 （关于巧克力的溶化技巧）

 

今天是町凝菱的小美厨的生日，来点新意思把月饼换成蛋糕，祝妹妹生日快乐！生活五彩缤纷！爱情甜甜蜜蜜！身体健健康康！

这款冰淇淋月饼是以装饰为重，口味上我不是很喜欢，因为白色巧克力太甜吃的很腻，如果自家食用的话，最好用黑色巧克力做外壳就很好吃了。

材料：

白色巧克力

各色液体食用色素

冰淇淋

制作方法：

01.白色巧克力切小块，隔温水溶化。

02.各色食用色素。

03.现在是夏天，溶化的水升至一定的温度就要熄火，让巧克力慢慢溶成液态。

04.用牙签挑出各种色素，把白色巧克力调成各种色彩的巧克力浆。（只要少量色素即可）

 

  05.稍等片段待巧克力有些微凉了，才将调好的巧克力倒入模具内。

06.把巧克力沿着模具的边沿涂上薄薄的一层，放入冰箱冷藏至变硬身。

07.放入冰淇淋，再把模具放入冰箱冷冻至冰淇淋变硬。

08.这里原先溶化的巧克力已经变硬了，要重新再溶化一次，等变凉了，倒在冻好的冰淇淋上封好口。重新放入冰箱冷冻过夜，脱模的时侯取出放室温1分钟即可，用手在模具顶端轻轻往下按一下就脱出来了。

 巧克力的溶解注意事项：
有的同学会问，为什么我的巧克力溶化出来会一坨坨的结块，像泥巴。
答：因为那是溶化的温度过高了，造成巧克力的油质分离，所以会看到泥巴和油是分开状态，不像正常的很光滑的液态。特别是在夏天很容易因为控制不好湿度就造成温度过高，所以在隔热水没烧开，有些烫手的时侯就要熄火了，让水的温度慢慢的烫溶巧克力，一边顺着时针方向搅拌均匀。

巧克力的溶解分为直接溶解法和后加热溶解法两种：
一、直接溶解法有隔热水溶解、微波炉熔解和用巧克力专用溶化炉溶解。

热水溶解：热水的温度在60℃左右最佳。将切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后将该容器放在热水里。当巧克力变成液状时，用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。
要点：
　　1、注意不要让容器进水，否则巧克力会越搅越硬。
　　2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
　　3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。
　　4、热水的温度在60℃为佳。太高的温度会令巧克力油质分离。

微波炉溶解：将一容器盛切成碎块的巧克力放入微波炉，用中火熔解2分钟左右，然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。
要点：
　　1、容器必须是无水的，而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
　　2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
　　3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。
　　4、尽量避免一次在微波炉中的时间过长，宁愿分开次数来加热。

巧克力专用溶化炉溶解：将切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力专用溶化炉容器里，将温度调到60℃，然后按上述的方法搅拌即可。
要点：
　　1、容器必须是无水的，而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
　　2、要按同一个方向搅拌，这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
　　3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻，光泽度好。
　　4、搅拌后将炉的温度调到30℃，这样可以保持巧克力不会凝结。如果过一段时间使用要盖上盖子，以免结皮，到使用时按顺时针方向搅拌一下光泽度会更好。
　　

二、后加热溶解法：当我们前一次做出来的巧克力成品用不完又不想浪费的话，便可将这些留到下次再用。方法是：将这些成品完全溶化后，再用保鲜纸包好或加盖盖子。注意：溶解时的水温不要过高，否则会令巧克力的表面上有一层白膜。