今天是町凝菱的小美厨的生日,来点新意思把月饼换成蛋糕,祝妹妹生日快乐!生活五彩缤纷!爱情甜甜蜜蜜!身体健健康康!
材料:
白色巧克力
各色液体食用色素
冰淇淋
制作方法:
01.白色巧克力切小块,隔温水溶化。
02.各色食用色素。
03.现在是夏天,溶化的水升至一定的温度就要熄火,让巧克力慢慢溶成液态。
06.把巧克力沿着模具的边沿涂上薄薄的一层,放入冰箱冷藏至变硬身。
07.放入冰淇淋,再把模具放入冰箱冷冻至冰淇淋变硬。
08.这里原先溶化的巧克力已经变硬了,要重新再溶化一次,等变凉了,倒在冻好的冰淇淋上封好口。重新放入冰箱冷冻过夜,脱模的时侯取出放室温1分钟即可,用手在模具顶端轻轻往下按一下就脱出来了。
巧克力的溶解注意事项:
有的同学会问,为什么我的巧克力溶化出来会一坨坨的结块,像泥巴。
答:因为那是溶化的温度过高了,造成巧克力的油质分离,所以会看到泥巴和油是分开状态,不像正常的很光滑的液态。特别是在夏天很容易因为控制不好湿度就造成温度过高,所以在隔热水没烧开,有些烫手的时侯就要熄火了,让水的温度慢慢的烫溶巧克力,一边顺着时针方向搅拌均匀。
巧克力的溶解分为直接溶解法和后加热溶解法两种:
一、直接溶解法有隔热水溶解、微波炉熔解和用巧克力专用溶化炉溶解。
热水溶解:热水的温度在60℃左右最佳。将切碎的巧克力放在已擦干水的容器里,然后将该容器放在热水里。当巧克力变成液状时,用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。
要点:
1、注意不要让容器进水,否则巧克力会越搅越硬。
2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。
4、热水的温度在60℃为佳。太高的温度会令巧克力油质分离。
微波炉溶解:将一容器盛切成碎块的巧克力放入微波炉,用中火熔解2分钟左右,然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。
要点:
1、容器必须是无水的,而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。
4、尽量避免一次在微波炉中的时间过长,宁愿分开次数来加热。
巧克力专用溶化炉溶解:将切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力专用溶化炉容器里,将温度调到60℃,然后按上述的方法搅拌即可。
要点:
1、容器必须是无水的,而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。
4、搅拌后将炉的温度调到30℃,这样可以保持巧克力不会凝结。如果过一段时间使用要盖上盖子,以免结皮,到使用时按顺时针方向搅拌一下光泽度会更好。
二、后加热溶解法:当我们前一次做出来的巧克力成品用不完又不想浪费的话,便可将这些留到下次再用。方法是:将这些成品完全溶化后,再用保鲜纸包好或加盖盖子。注意:溶解时的水温不要过高,否则会令巧克力的表面上有一层白膜。
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