鸡红，俗称鸡血，是一种极好的滋补食材。袁枚在《随园食单》中曾这么介绍鸡血：取鸡血为条，加鸡汤、酱、醋、纤粉作羹，宜于老人。翻译成现在的话讲，就是把鸡血凝固切条，加上鸡汤、酱、醋、芡粉制作羹，适合老人食用。
鸡血，在中国还有祭祀和歃血为盟的作用，在祭祀神灵或者结拜兄弟时，取雄鸡之血供奉或与酒共同饮用。由于鸡血的此种用途，国人很少平时食用鸡血。
鸡血中含铁量高，能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患,心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血除可补血养血之功外，还对对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。真是一款高大上的食材啊！
辣拌鸡血。女神们的最爱。将熟鸡血切成3厘米的见方，用精盐、味极鲜、米醋调成料汁；把鸡血块放到盆里，倒入调料汁搅拌静候10分钟；最后将朝天椒切成的小段、味精、蒜米、葱花、芫荽末、酥黄豆倒入盆中与鸡血搅拌后即可。这道菜非常爽口，鸡血的细腻与料汁的辣爽完美的融合在了一起。
剁椒鸡血。这道菜简单易做，属于非常瘦身的一到美味。做好这道菜的关键记住烹饪的先后顺序即可：首先要将大蒜末、姜末和剁椒用热油爆炒出香味，再把葱白或者香葱段下锅炒香，最后下入鸡血同炒，烹入料酒加入盐，起锅前加入碎葱花即可。
鸡血汤。有句谚语，叫打了鸡血般兴奋。鸡血汤的做法很简单，记住一点就可以，就是不要用油来热锅。将鸡汤加凉水烧开后，放入发好的木耳，然后加入豆腐，开锅即可，勾芡与否都可以。
鸡血的做法还有很多，空闲时可以自己多加以研究琢磨，你一定会能发现更多的佳肴美味。
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