鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。
把宰杀好的一只整鸡洗洁净后,放入锅中先烫一下,然后捞出!
在锅中加满水,放入葱姜片 整鸡 少量盐,盖上锅盖煮50分钟后,捞出晾干!
取4斤粗盐(用细盐也能够)放入姜片 香菜段,盐焗鸡调料,拌和均匀!
把鸡腌制30分钟即可!留意,腌制的时刻一定要控制好。如果时刻长了会导致鸡肉很咸!把腌制好的鸡,放在水龙头下,好好冲刷洁净,不要带盐粒!
然后把鸡放在案板上,剁成小块装入盘中即可!
不是普通饭馆所做的“卤牲口”,也不是保定府出名的“卤煮鸡”,是家庭中自饱或款客的妙品。盐水鸡的做法很简单,最要紧的是不用笋鸡,也不用多年老鸡,要用当年的大鸡(试其老嫩的方法是按其胸骨,应手折断的最嫩,应手弯软的也在当年,如为隔年老鸡,就非普通人指力所能屈动的了)活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进锅内(最好用南京砂锅或大同府砂钴)。放水须浸过鸡肉,多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒,等最后出锅时,汤已没有多少。冷吃可以渗酒,热吃可以下饭,较市头出卖的高出百倍,缘故是原汤完全浸入鸡肉,和既煮鸡又要汤的不同,但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味。
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