在乡下,大部分农民家里都有自家的菜地,里面都种着一些大家喜欢吃的蔬菜,可有一种蔬菜是例外种来不是自己吃的:大部分农民都不喜欢吃这种菜,感觉它不光口感很差,并且且很硬,吃起来,即难嚼又难消化;可也有人认为只要处理方法得当:它其实是非常好吃的,它就是牛皮菜。
牛皮菜又叫莙荙菜,也有些人把它叫做厚皮菜、厚合菜;它有厚厚的叶子跟粗壮的茎杆,最高能够长到一米多,而且易养活,不用打农药,一般种下都能得到非常高的产量。
“牛皮菜”其实具有非常高的营养价值,它含有丰富的粗蛋白和纤维素能促进肠胃蠕动;大大降低患上肠胃癌的几率,它还含有丰富的还原糖、胡萝卜素;以及钙、钾、铁、镁等微量元素;对人体都有很大的好处。中医认为“牛皮菜”是味甘性凉的一类蔬菜;平常多吃“牛皮菜”,不只清热解毒,还可以活血生肌、促进血气运行;而且“牛皮菜”适合人群极广,只要对它不过敏就可以食用。
在南方的农村,春秋两季都是牛皮菜的成熟季节;牛皮菜的品种有很多,懂得如何烹饪它的,都会选比较柔嫩的品种的叶茎来烹饪,例如:白茎牛皮菜品种很适合人食用;不仅可以炒着吃、还可以凉拌。此外,还有大部分人觉得牛皮菜的口感和口味都很差,也懒得学习如何烹饪牛皮菜,只是把它种出来,就作为家畜饲料给猪吃;由于它含水量很高,动物的适口性也很好,可不得不说,这样的话有些浪费了。也有些农民把将外层的叶子和硬杆丢给猪吃,里面的嫩茎叶留着自己吃。
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