在乡下，大部分农民家里都有自家的菜地，里面都种着一些大家喜欢吃的蔬菜，可有一种蔬菜是例外种来不是自己吃的：大部分农民都不喜欢吃这种菜，感觉它不光口感很差，并且且很硬，吃起来，即难嚼又难消化；可也有人认为只要处理方法得当：它其实是非常好吃的，它就是牛皮菜。
牛皮菜又叫莙荙菜，也有些人把它叫做厚皮菜、厚合菜；它有厚厚的叶子跟粗壮的茎杆，最高能够长到一米多，而且易养活，不用打农药，一般种下都能得到非常高的产量。
“牛皮菜”其实具有非常高的营养价值，它含有丰富的粗蛋白和纤维素能促进肠胃蠕动；大大降低患上肠胃癌的几率，它还含有丰富的还原糖、胡萝卜素；以及钙、钾、铁、镁等微量元素；对人体都有很大的好处。中医认为“牛皮菜”是味甘性凉的一类蔬菜；平常多吃“牛皮菜”，不只清热解毒，还可以活血生肌、促进血气运行；而且“牛皮菜”适合人群极广，只要对它不过敏就可以食用。
在南方的农村，春秋两季都是牛皮菜的成熟季节；牛皮菜的品种有很多，懂得如何烹饪它的，都会选比较柔嫩的品种的叶茎来烹饪，例如：白茎牛皮菜品种很适合人食用；不仅可以炒着吃、还可以凉拌。此外，还有大部分人觉得牛皮菜的口感和口味都很差，也懒得学习如何烹饪牛皮菜，只是把它种出来，就作为家畜饲料给猪吃；由于它含水量很高，动物的适口性也很好，可不得不说，这样的话有些浪费了。也有些农民把将外层的叶子和硬杆丢给猪吃，里面的嫩茎叶留着自己吃。
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