菜饼也叫菜饸，馅儿饼，老家俗称菜饸子。做菜饸子的馅儿料通常是以韭菜为主，所以也叫韭菜饸子。
若想吃上味道纯正的韭菜饸子，当数夏末秋初的紫根儿韭菜最为理想。既鲜嫩又有韭菜的香气，入口还不失菜类食物的嚼劲儿。吃上一顿刚出锅的韭菜饸子会令人食欲大开胃口徒增，满足感顿时从味蕾蔓延至发梢美飘飘呵……
小时候老家院子里通常会留出一块菜地，父母按时令种上各种农家小菜，当然也少不了撒上两畦韭菜。嫩嫩的韭菜像婴孩细细的头发，等慢慢粗壮一些，就可以用镰刀齐着地皮割下食用了。头茬韭菜太嫩，一般用来包饺子或蒸包子，二茬韭菜长出来的叶片丰厚根茎粗壮，最适合烙韭菜饸子。那个年代没有电饼铛，有个铝质鏊子就属很时尚的人家了。奶奶把割回来的韭菜一根根去掉干尖儿枯叶，用清水淘洗干净，放在高粱梃杆儿编制的小筐子里控去水分备用。然后端出祖传的琉璃大瓦盆，开始和面。面要软硬适中，烙出的韭菜饸子既有品相口感也好。
趁醒面的功夫，把洗好的韭菜用大瓦缸沿上磨过的菜刀，嚓、嚓、嚓，切成细碎小段放入盆中，以熬好的“熟油”均匀炜制，防止放盐调味时流失水分。此时韭菜的特有味道，已经在厨房里弥漫了。有句话说得好，再好的香水也干不过韭菜饸子，事实证明此话当真富有哲理性。
烙菜饼火候不能太大，中小火最佳，不然容易焦煳，相貌难看口味折半。擀面皮是个技术活，选两块大小相同的面剂，擀成薄厚均匀如菜盘一样大小的圆形薄饼，一片放置同样是高粱梃杆做成的盖帘上，放上调好口味的韭菜馅儿，再磕上一个尚有余温的柴鸡蛋，摊至馅料和鸡蛋友好融合，把另一片擀好的面皮完美覆盖，周边摁压严实以免烙饼过程中菜馅儿外漏，一个完整的半成品韭菜饸子随即完成。
灶间的火苗轻舔着鏊子，奶奶从包浆厚重的老油罐里舀出一勺大豆油，360℃溜入鏊子底部，随手端起盖帘把半成品韭菜饸子，顺着盖帘上梃杆的走向，顺至鏊子中。滋滋作响的面皮包裹着韭菜鸡蛋的香气，瞬间让我口水泛滥。烙至两三分钟后把已定型的韭菜饸子用锅铲轻轻翻转，继续烙制另一面。再过两分钟左右，两面金黄的韭菜饸子完美出锅。迫不及待改刀装盘，十字花刀切开两面油光焦脆的面皮，露出包裹着翠绿韭菜鸡蛋的馅儿，轻咬一口鲜香多汁解馋够味儿。哈哈，此时我又馋了，亲爱的读者您想吃了吗？
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