香料的世界，超级抗氧化的国度

看着你厨房里瓶瓶罐罐的香料瓶，你也许无法想象，它们曾经的辉煌。

曾经，香料贸易是世界上最大的产业。

它建立了帝国，之后又能摧毁它；

它促成了新大陆的发现；

在很多方面，它奠定了现代社会的根基。

哇，查完这段历史，不禁对那些瓶瓶罐罐肃然起敬起来。

除了它们辉煌的历史之外，其实香料也是健康食疗中不可或缺的原料。

超级抗氧化能力：ORAC作为抗氧化定量检测指标，很清晰的显示，大多数香料，在抗氧化排行上都是遥遥领先的。强抗氧化食物能很好的中和自由基，修复细胞DNA，预防心血管疾病和癌症。

超级消炎的能力：炎症是所有慢性病的根源之一，如果不是唯一的话。从心血管疾病，到过敏，到老年痴呆，系统炎症侵袭着我们体内的每个器官和系统。食物可以促炎，也可以消炎，关键看你吃什么。

一定的减肥作用：香料能增加新陈代谢和内循环，帮助毒素更好的排出，所以变相的，它也有减肥作用。记得小清每天早上的那杯柠檬肉桂辣椒饮吗？清晨空腹第一杯，加快身体对前一天代谢物的排出，有利于轻体保健。

如果你家里的橱柜里，放的还是那些高油，高糖，高添加的综合调料，多吃了容易促炎，上火和增加代谢压力，那下面这些对身体起正向作用的香料，你可需要好好了解下。

肉桂：方便而灵活的香料。柠檬肉桂辣椒饮，或咖啡里放点，伴着蜂蜜放在无糖酸奶里，或燕麦粥上，防在南瓜甜品里或每日的蔬果昔里，洒在全麦面包上，或者拌进果仁酱中，你几乎可以想怎么弄就怎么弄。

肉桂抗氧化的作用最大的体现就是其所含的多酚类植化素，作用类似胰岛素，能调节血糖。

牛至叶：它是迷你色拉。一茶勺牛至叶的抗氧化能力相当于三杯西兰花的。当然不是说你不用吃西兰花，只是牛至叶实在太厉害，它是香料中抗氧化能力名列前茅的。

牛至叶非常好用，有意大利面和披萨的地方就有它的用武之地。只要看到番茄加橄榄油的搭配，用它基本错不到哪里去。

迷迭香：多美的名字。迷迭香也是使用频率高，抗氧化能力又强的香料之一。所有长在地下的食材都非常适合搭配迷迭香，尤其是土豆，当然你也可以把它用在番茄肉酱中，全麦面包上。

姜黄粉：我的大爱，印度人要不是吃那么多姜黄，早被那高油，高糖，高油炸的烹饪方式给害死了。姜黄是咖喱中不可或缺的原料，在我制作橙黄色系的蔬果昔时，我也喜欢用姜黄，尤其如果我还用椰奶的话，那姜黄更是必不可少。姜黄对抗衰老，增强辨识力，系统消炎有很好的辅助作用。

麝香草：除了抗氧化能力外，科研人员还在针对麝香草对呼吸系统的保健做研究。麝香草的香味较重，每次只需少量即可，使用上没有太大的局限，尤其在各种色拉调汁里，蔬菜和鱼类烹饪时，稍许撒上一些即可。

生姜：这是我们最熟悉的香料。一茶勺生姜的抗氧化能力相当于一杯菠菜的。生姜用途广泛，既适合甜食也适合咸食。生姜的使用这里就无需我更多的介绍了，不过它的用途远比我们所熟悉的要广泛，发挥自己的想象力大胆的尝试生姜吧。

辣椒粉：辣椒浸油里就是促炎的，但干的辣椒粉确有消炎的功效。除了口感上的刺激作用外，辣椒促进新陈代谢的能力能很好的帮助我们维持健康体重。

这七大香料是日常生活中最常用到的，当然除此之外，还有新鲜香料如香菜，薄荷，罗勒，葱，柠檬草，干香料如丁香，肉豆蔻，茴香，孜然等，对香料的掌握是需要时间的，我们先从最基础的开始。

香料不同于调料最大的地方就是浅加工，直接摘取后烘干，没有任何添加，最大化保证食材营养的同时，降低了其他促进炎症和减缓代谢的风险，赶快把你厨房里的综合调料扔掉吧，慢慢掌握这些香料的使用，不但可以吃的健康，也完全可以做到美味。

这些香料因其自身独特的味道，一般都不招虫，所以农药使用也少，相对来说较干净。

但在香料选择上，还是要注意以下细节

1. 注意填充剂（糖，小麦面粉，人工色素，防腐剂，防结块剂等），香料价格高，填充剂增重是常用手段。

2. 尽量买有机，香料具较强的重金属螯合能力，能螯合体内重金属帮助排出，但也能螯合土壤中的重金属，所以香料的种植环境对品质影响较大。

3. 注意保质期，虽然香料不写保质期，但研磨后的粉状香料，基本每年都要更换一次，整粒的香料可以保存2-3年，如果当地较为潮湿，那保质期还要相应缩短。

4. 香料最好的储存是放在玻璃瓶里，然后放置在干燥，阴凉，无阳光直射处，高温可导致香料粉结块。香料不要放置在靠近灶台的地方，每次使用完毕后盖紧盖子。

好了，香料的奇妙世界，美厨娘们，和我一起去好好探究吧！

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