砂锅铜鹅

 

原料：农家笨鹅1只（净重约750克），口蘑20克，洋葱50克，香菜、红椒丝各5克，木耳20克，脆皮水30克。

调料：盐3克，味精6克，鸡精4克，辣妹子酱10克，李锦记蚝油20克，干辣椒20克，老姜10克，香叶4片，桂皮1克，色拉油1.5千克，高汤1千克，红油12克。制作：1、笨鹅宰杀治净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水；表面刷脆皮水，入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；木耳用50℃的温水浸泡30分钟，取出控水；口蘑洗净，一剖为二。2、锅内放入红油，烧至七成热时放入桂皮、香叶、老姜小火煸炒出香，放入辣妹子酱小火炒香，入鹅块中火翻炒2-3分钟，入干辣椒中火煸炒2分钟，入高汤、李锦记蚝油、盐、味精、鸡精调味，倒入高压锅内大火烧开，改小火压10分钟，出高压锅倒入锅内，放入口蘑、木耳小火烧5分钟，出锅备用。3、洋葱放入沙锅内垫底，将烧好的鹅块、口蘑、木耳、原汤倒入沙锅内，撒香菜、红椒丝。特点：口味鲜香、微辣。
备注：脆皮水的制作：白米醋500克，大红浙醋50克，水50克，麦芽糖40克，玫瑰露酒50克调匀即可。