我对于麻辣烫的概念是经过了一个变化的。在老家时,吃到的麻辣烫都是由后厨配好料,做成一碗端出来,按碗付费的。至于里面无论是菜、粉还是豆干什么的,自己是没有选择权的。说起来倒更像是酸辣粉,只不过它不是以粉为主,也没有酸味。来到北京之后,才算是见识到了正宗的麻辣烫,或者说是麻辣串。这种一串一串摆在高汤里,等待着顾客自己去选择的方式,最初还真的是不慎习惯。不过渐渐还是习惯了,甚至还觉得,这才是正宗嘛,顿觉家乡的方式有些许山寨之感。
有时候真希望自己能够吃到一次又正宗,又令人放心的麻辣烫,这样就不会一边吃,一边挣扎,觉得实在残害自己的身体了。
其实麻辣烫本身无罪,有罪的是无良商家,是他们让大家在想用麻辣烫时承担了以下风险:
1、食物原料不新鲜、不卫生。麻辣烫的食材以蔬菜、速冻丸类、豆制品为主。一般情况下,路边摊的摊主会优先选择成本低的原料。这就导致我们会吃到一些不新鲜蔬菜甚至烂菜、坏菜;非正规厂家生产的速冻丸类(里面的肉类也是不新鲜的)等。这些不新鲜的食材中的不愉快味道会被高汤中的浓郁味道遮蔽,令消费者无法分辨。
2、食材细菌超标。路边麻辣烫一般来说烹饪的温度不高,食材中的细菌、甚至是寄生虫很可能并未被消灭。我们在食用之后,就可能会因此而患病。
3、深不见底的高汤。路边麻辣烫的高汤无论是颜色还是味道都非常之诱人。但是我们已经不只一次看到过这样的报道:“使用‘一滴香’,清水变高汤”。那些诱人的汤料,其实都是这些化学品的产物。另外,我们也不知道眼前这份高汤,已经用了多久。我们无法期待这些摊主每天都会用一锅新的汤料来招待他的食客。而我们正放入口中的这份食物,也不知沾有了多少灰尘、杂质、以及其他人的口水。
麻辣烫美味,却又不想烧烤那样有太多的能量。它的食材偏素,很是受到女性朋友的喜爱。难道说我们就因为无良商家的行为,就从此将它放弃了吗?
在这里,我也只能无奈地说,如果是食物本身的问题,我们可以通过各种手段改善;但如果是人的问题,就真的没有办法了。
如果真的很想吃麻辣烫的话,何不在家自己做呢。勤快一点的可以用煮肉、炖鸡的汤来作为高汤,懒一点的人直接用清水加上一些菌类、葱蒜和大枣。自己选购新鲜卫生的食材下到里面,用芝麻酱、酱油等调出自己喜欢的蘸料。整个过程其实并不费事,只是我们太懒,懒到放弃通过自己的力量来享受生活的地步了。
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