年少不识愁滋味，只想以甘甜代之。在缺衣少食的年代，我宁可饿肚子，对苦麦菜、苦瓜、苦葫芦、苦荞麦等苦味食品也避而远之，尚能接受的是莲子、芹菜、芥菜，至于苦丁茶、咖啡，闻之未闻。
上个世纪70年代末，每逢夏天，母亲总是用大茶缸泡一缸黄连水，让其冷却，辛苦劳作的父亲一回家，就咕嘟咕嘟像喝茶一样，居然没有异样的表情。母亲说，黄连水能够行凉，喝下去就不感觉热了。好奇心驱使我尝尝黄连的味道。黄褐色的黄连水，看上去像茶水一般，喝进嘴里，苦不堪言。真是“哑巴吃黄连──有苦说不出”！黄连果真具有清热燥湿、泻火解毒之功效！
90年代，一段时间我们当地兴起苦瓜啤酒，由于对啤酒的酷爱，开始略微尝试苦瓜。再后来，继续在省城求学，常和一寝室友一起去学校食堂吃饭，他每逢看到苦瓜必买一份，喜滋滋地享受苦瓜的美味，大谈吃苦瓜的益处。受同学影响，我开始对苦瓜表示青睐，开始对苦味有较多的了解和较深的理解。
谈起饮食调配可坚持一条原则：春多酸味，夏多苦味，秋多辣味，冬多咸味。
清代黄庭镜在其眼科著作《目经大成》论述“五脏苦欲补泻解”：脾欲缓，急食甘以缓之，以甘补之，以苦泻之。肺苦气上逆，急食苦以泄之。肺欲收，急食酸以收之，以酸补之，以辛泻之。肾苦燥，急食辛以润之。肾欲坚，急食苦以坚之，以苦补之，以咸泻之。
清朝汪昂在《本草备要》记载：“脾苦湿，急食苦以燥之；脾欲缓（舒和），急食甘以缓之；以甘补之，以苦泻之。肺苦气上逆（火旺克金），急食苦以泻之；肺欲收，急食酸以收之；以酸补之，以辛泄之。肾苦燥，急食辛以润之；肾欲坚（坚固则无狂荡之患），急食苦以坚之；以苦补之，以咸泻之。此五脏补泻之义也。”他特别强调“苦能泄热而坚肾，泄中有补也。”
一般来说，人们很难理解“苦”和“补”之间的必然联系，正如我们在读《圣经》时，很多人从字面理解，很难掌握其真意的。譬如：当夜要吃羊羔的肉；用火烤了，与无酵饼和苦菜同吃。(出埃及记 12:8 )他们要在二月十四日黄昏的时候，守逾越节。要用无酵饼与苦菜，和逾越节的羊羔同吃。(民数记 9:11 )这里的“苦菜”并非仅仅真的苦菜，而是表示受奴役之苦。逾越节是以色列人庆祝他们出埃及脱离奴役之苦的大节。
苦味食品中有大量的苦味素、维生素、生物碱、甙类、氨基酸和微量元素等，具有解热去暑、抗菌消炎、提神醒脑、消除疲劳等医疗保健功能。
简单来说，夏季多食苦味有以下作用：一是促进食欲。苦味可刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌；还能刺激胃液和胆汁的分泌。因此，苦味能够增进食欲、促进消化、增强体质、提高免疫能力。二是改变五味失衡状况。人们通过食物摄取酸甜苦辣咸五种味道时，应该是平衡的。但是由于个人习惯和偏爱的影响，人们平时过多地摄取的甜咸之味，容易引发多种疾病。为了保持五味平衡，应该多吃些苦味食品。三是可以泄热排毒。中医认为，苦味属阴，有疏泄作用，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用。泄热、通便不仅可以退烧，还能使体内毒素随大、小便排出体外，使人不生疮疖，少患疾病。四是清心健脑。苦味食品都含一定的苦味素，食用后可以泄去心中烦热，具有清心、醒脑作用，给人舒适轻松的感觉，从而利于恢复精力。五是可促进造血功能。苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态。这种抑制有害菌、帮助有益菌的功能，有助于肠道发挥功能，尤其是肠道和骨髓的造血功能，从而改善贫血状态。六是能够防癌抗癌。科学研究发现，苦味食物中含有丰富的维生素 B17 （也叫苦杏仁苷，它并不是B族维生素），具有强大的杀伤癌细胞的能力，能够起到强身健体的作用。
夏天酷暑炎热潮湿，各种疾病趁虚而入，所以为了身体健康，我们不妨多吃点苦味食品。苦能清热，适当吃些苦味食品是有好处的，可以清肝炎、心火。不过，苦味毕竟寒凉，过量食用则可能损伤脾胃，导致食欲不振或腹痛腹泻等，影响食物的消化吸收。
2020年6月29日
联系客服
