糖醋大蒜怎么做？

要不几天，新蒜就要上市了，正是准备做糖醋蒜的时候。

新蒜有四大用途：①鸡蛋蒜，豫东大流行的一道时令菜；②腌蒜。用盐腌制，冬天最下饭；③泡糖蒜。也就是糖醋蒜，配河南烩面最经典美味；④晒干做一年的调味料。

做糖醋蒜程序：①清洗泡蒜坛子，晾干；②蒜剥去外皮，淘洗干净，晾干明水；③醋和糖的比例没有一定之规，根据个人口味。重点是醋味为主，透着甜味。把新蒜装进坛子，倒醋淹住，再倒进白砂糖，多少自便。然后盖住坛口，20天后就能吃了。再放不坏。

顺便安利个腌蒜做法，普济老家传统美食，也是简单：①新蒜剥去外皮，再掰成蒜瓣；②淘洗干净后按10:1给盐拌匀，盆里放置一天，中间搅拌一次；②坛子洗净晾干。蒜瓣装进去，封口，20天后可以开坛吃了。一般的留着冬天吃，做小菜，下酒下饭还解腻。