极品东坡肉的做法，以及大厨们秘而不传的诀窍

• 简介

• 东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

  东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。(收起)

食材

• 主料

• 五花肉 300g

• 冰糖 100g

• 辅料

• 酱油 适量

• 生抽 适量

• 豆芽 适量

• 葱 适量

• 步骤

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  1.五花肉切大块，用绳子绑起来，绑起来是因为防止肉在煮的过程中太烂散开

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  2.锅热倒入少量油油七八成热把肉块皮朝上放进油锅里，用铲子压住肉皮上面，中小火慢慢煎出肉中油脂，煎至金黄捞出

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  3.锅底下铺上一层葱叶豆芽之类的蔬菜，是为了防止肉被烧焦

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  4.把肉块皮朝上摆放好

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  5.另取一锅，锅中倒多半碗水，放入冰糖，大火烧开，然后小火慢熬

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  6.直至糖汁可以拉丝，浓稠变色即可

  这个过程有点漫长需要有耐心，糖汁不可以烧焦

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  7.然后调少量生抽和酱油，然后均匀的浇在肉块上，再往锅中倒水，水淹过肉块的十分之七八就可以，大火煮开，小火慢炖一个小时，知道下面部分的肉可以用筷子穿透将肉块翻身，再炖至肉块熟透将肉块盛出，汤汁弃之不用

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  8.美美的东坡肉就可以来吃了

• 小贴士

• 东坡肉一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

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