野鸡的吃法

       野鸡为鸟纲动物环颈雉的肉。野鸡肉味鲜美，其味比家鸡味鲜美。野鸡肉每100克鲜肉含水分70 克，蛋白质24.4克，脂肪4.8 克，钙14 毫克，磷26.3 毫克，还含有维生素A、B1、B2、C等。     野鸡肉甘酸、温，具有神中益气功效。治下痢、消渴、小便频数。下面介绍几种野鸡的菜谱及制作方法。

虫草炖雉肉     
一、原料：     1.主料：雉肉250 克，冬虫草9 克。     2.调料：精盐、姜片、葱段、胡椒粉、鸡汤。 

二、制法：     1.将虫草去灰屑，用温水洗净。雉宰杀后，去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅中氽一下，捞出。     2.将虫草放部分在雉腹内，放在汤罐内，部分虫草放在雉肉上面，注入鸡汤，放入姜片、葱段、胡椒粉、盐，上笼蒸至雉肉熟烂，拣去葱、姜，取出即成。 

       雉肉，即为野鸡肉，性味甘酸而温，《名医别录》称它有“主补中，益气力”，《食经》有“益肝气，明目”，具有温补中气、益肝明目的功效。与滋补、强壮的名贵中药冬虫夏草同煮，相得益彰，其滋补功效增强，具有补肺益肝、滋肾填精的作用。适用体虚、脾胃虚弱、肺肾不足、气短消瘦、小便频数、咳嗽痰喘、头晕目暗，以及肾阳不足的阳痿、遗精等症。对于年老体虚可作为保健汤菜长期食用，可起到一定的食疗作用。

 

灵芝野鸡    

 一、原料：     1.主料：灵芝10 克，光野鸡1 只。     2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、姜片、葱花。    

 二、制法： 将灵芝洗净切片。将光野鸡去年脏、爪，下沸水锅焯去血水，放入炖盅内，加入灵芝片、料酒、精盐，味精、白糖、姜、葱，上笼蒸炖熟入味，出锅拣去葱姜即成。     

       按：野鸡补中益气。灵芝益气血、养心安神。二者相配成此菜，具补中益气、养心安神的功效。适用于治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、心悸等病症。常食此菜，强壮身体，益智健脑，延年益寿。

 

首乌炖野鸡    

 一、原料：     1.主料：何首乌20 克，野鸡1 只。     2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片。    

 二、制法：     1.将何首乌洗净切片。将野鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸水锅焯出血水。     2.将野鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2 小时，至鸡肉熟烂入味时，出笼即成。

     何首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症。并能增强人体免疫功能。野鸡具有补中益气的功效。常食此菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，延寿命。

 

豆苗野鸡片    

 一、原料：     1.主料：野鸡脯肉150 克，豌豆苗50 克，笋片25 克，熟火腿25 克，鸡蛋清1 只。     2.调料：葱末、白糖、味精、料酒、湿淀粉、鸡汤、麻油、精盐、猪油。    

 二、制法：     1.将野鸡脯肉洗净切片，放碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐搅拌均匀。     2.锅内放入猪油，烧至四成热，下鸡片走油，用手勺推动划开，待鸡片色变白，倒入漏勺沥去油。     3.在原锅余油中，下笋片、火腿片略炒几下，放入豆苗，加鸡汤、盐、料酒、白糖、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，再放入野鸡片，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘，撒上葱末即成。   

       野鸡肉具有补中益气的功效。《医林纂要》载“温中补虚，益肝、和血。”与豌豆苗、笋片、火腿等物组成此菜，具有补中益气、益肝爽胃的功效。可作为脾胃虚弱、胃口不开、虚痢久泻等病症患者辅助食疗菜肴。

 

荠菜野鸡片   

  一、原料：     1.主料：野鸡脯肉250 克，荠菜100 克，熟笋片25 克，鸡蛋清2 只。     2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、素油、鸡汤、甜酱瓜末、甜酱姜末、麻油。    

 二、制法：     1.将野鸡肉片戌薄片，放碗中，加精盐、酱油、鸡蛋清、甜酱瓜末、甜酱姜末、麻油、淀粉拌匀。荠菜择洗干净，放入盘中，加精盐拌至变色，挤去汁水切成末。     2.油锅烧至四成热时，放入野鸡片，用筷拨散至变色，倒入漏勺沥去油。原锅留少量余油，倒入荠菜、笋片、料酒、酱油、精盐、白糖、味精、鸡汤烧沸，放入鸡片翻炒，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，起锅装盘即成。    

     按：荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，与野鸡肉、笋片等物组成此菜，具有补中益气、和脾爽胃的功效。可作为脾胃虚弱、食欲不振、下痢、浮肿、小便频数等病症患者辅助食疗菜肴。

 

官保野鸡    

 一、原料：     1.主料：净野鸡肉250 克，油炸花生米（去衣）50 克，干辣椒25 克。     2.调料：花椒、姜片、葱段、料酒、精盐、酱油、醋、湿淀粉、白糖、蒜片、肉汤、麻油。猪油。 

   二、制法：     1.将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁。     2.炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒散，放入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。 

      花生米含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养成分。蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含量的2—3 倍，具有补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。与野鸡肉相合组成此菜，具有补脾胃、滋阴化痰的功效。可作脾胃虚弱、慢性肾炎、久泻、久咳等病症患者的辅助食疗菜肴。