百凉酱汁

1. 五味酱泡汁：口味咸鲜微甜，有大蒜的清香味

用料生抽、老抽各1.9升，白糖1千克，蒜子拍松500克，鲜花椒、干花椒各50克

制作以上原料调匀即可

适用范围用来泡制鸡鸭等荤类材料，浸泡时间控制在12小时左右，原料泡好后风干，蒸熟即可成菜。

菜例五味鸭脯

制作鸭脯300克洗净，放入五味汁中浸泡12小时，取出风干，上笼大火蒸20分钟，取出切成片，摆入盘中即可成菜。

2.泡凤爪汁：口味酸甜辣三种口味突出

用料辣椒段30克，香叶5片、桂皮、白胡椒粒各5克，生抽600克，白糖500克，陈醋400克，味精、辣鲜露各20克，蒜100克。

制作原料放入锅里熬开晾凉

适合范围制作猪手、凤爪、蹄筋等荤类原料的凉菜

菜例发财凤爪四份量

制作美国凤爪1500克治净，焯水后放入锅内加入葱姜各20克，盐15克，料酒40克烧开至凤爪成熟捞出冲凉，将凤爪放入盆内，倒入泡凤爪汁腌8小时即可（中间翻动几次）

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