手抓饼的做法
将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状
然后慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团（面团有温度会发粘揉不光滑，没关系，可以放入冰箱冷藏一会，再揉就会光滑了）盖上饧（静置的意思）20分钟
将饧好的面团分成5份（图上的分小了，后来又调整了），根据自己家的面板大小来决定吧
取一份面团擀开成长方形的薄面片
撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油，分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层就可以了
将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状
将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形（喜欢大些的可以卷成一个）从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁
用擀面杖轻轻擀薄成饼坯
平底锅加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的，所以用中火烙不用盖锅盖，两面金黄了也就熟了，如果饼坯做得比较厚，那就烙的时候用小火，每一面烙的时候都盖上锅盖烙，这样容易熟，还不发硬
烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也会起层，不过有点烫手哈，然后下手抓散即可。当然我一般都不抓散，因为还要有大用处，上面的图片我主要是让大家看一下抓散的饼是什么样子的
下面是手抓饼目前最流行的吃法：
将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散；因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻
蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起
再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱
撒上葱花
靠饼的一边放上煎好的火腿片
在火腿上放上蔬菜，将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了，开吃吧
一般人家里都没有量具，其实根据经验烫面和面就可以了，也就是面团要和的软一些；喜欢放葱花的还可以放些细葱花，还可以放些擀碎的芝麻，总之按你喜欢的做就可以了。
