想吃面包了?非常时期,不用冒险出去买,自己动手做吧,健康美食零添加,做早餐当零食都可以,今天分享一款又香又软又拉丝、奶香味十足的牛角面包,与往常不同的是打破常规的直接法,采用波兰种的做法,波兰种,多么洋气的名字,听着高大上,其实就是一种普通的发酵种面,就象中式面食的酵头一样,用这种方法做出来的面包或者吐司的内部组织拉丝效果比较好,柔软有弹性,而且能延长面包的保存时间,不容易老化变硬影响口感,自从学会了就经常使用,相信在你看完之后也会爱上它。
波兰种牛角包
波兰种:高筋面粉100克,酵母1克,水100克。
主面团:高筋面粉300克,奶粉10克,牛奶130-140克,鸡蛋1个,盐4克,白砂糖40克,酵母3克,黄油(玉米油)20克。
碗中放入100克面粉,加入1克酵母,倒入100克水,用筷子搅拌无颗粒无干粉的面糊。一定不要用手揉,面团含水量大,又软又粘手,下手会粘到你怀疑人生......崩溃......
盖上保鲜膜密封,放入冰箱冷藏发酵12小时,这是发酵好的状态。
把波兰种及主面团中除了黄油的所有材料放入面包机中揉面10分钟(如果没有面包机就把所有材料放入和面盆中用手揉),放入切成小块的黄油,再揉面10分钟,最后揉成一个柔软的光滑面团。
取一小块面团,用手轻轻向上下左右拉,要揉到能拉出透亮的出膜状态才可以哟。
盖上盖子发酵到两倍大。
用按压的方法充分排气,平均分成16-20份。
用你喜欢的方法整理成圆形,盖上保鲜膜,防止水分蒸发。
从第一个开始,用手搓成水滴状,依次全部搓好。
再从第一个开始,从中间向两头轻轻擀,尽量擀长,擀的越长卷的层次就越多。
每一次改变形状都从第一个开始,待最后一个做好,第一个也松驰到位了,这样循环,既节约时间又比较好操作。
从宽的一头卷起,收口向下,放入烤盘。
全部做好,盖上保鲜膜二次发酵到两倍大,在表面轻轻刷上一层全蛋液。
放入预热好的烤箱中层,上下火170度烤20分钟,中途注意观察,如果表面上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色过深,影响食欲。看看:胖嘟嘟地挤满了一烤盘。
掰开一个看看:拉丝效果不错吧?
撕开一个再看看:可以一层一层地撕下来,吃面包就喜欢这种手撕着吃的感觉。至于味道如何,尝尝就知道了,不尝不知道,一尝忘不了啊......
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