大家好,年关将至,许多朋友都在为置办年货做着准备,在众多食材中,鱼类是过年时最受欢迎的一种食材。因为其寓意很好,象征着年年有余,且味道鲜美,性价比特别高,不知道你们家有没有开始往冰箱里面囤鱼类了呢?
今天天气不错,刚好上街去买了一些小鱼,打算做成一道美味煎鱼下酒喝。常常有粉丝给我反映说,自己做煎鱼,老是做不成功,不是粘锅就是破皮,非常影响食欲。这不,今天我就用一些小鱼来教大家煎鱼的正确制作方法,只需多加2步,一起来学学吧!
美食:【香烧鱼仔】
【制作食材】小河鱼、葱花、小米辣、水淀粉、食盐、香醋、蚝油、生抽
【方法及步骤】
1、买回来的小鱼,把它倒入盆里,再加入适量清水,我的这个已经请摊主帮忙处理好了。我们只需清洗干净,再将鱼头给剪掉不要,留下鱼身即可。全部整理完毕后,用厨房纸巾将鱼身上的多余水分给它擦干净,这就是煎鱼不粘锅不破皮的第一个小要点。如果鱼身水分过多,在煎至的时候油水就会混合在一起,容易导致粘锅破皮。
2、这一步千万不要嫌麻烦哦,每一条鱼的两面都要把水分擦干,擦好给它均匀摆放到盘中,放在一边备用。接下来切一些料头,几颗小葱切成段状,小米辣斜刀切片,切好装碟备用。然后来调一碗料汁,碗中加入两勺生抽,少许食盐,半勺香醋,一勺蚝油。
再倒入小半碗清水,把料汁搅拌均匀,搅匀放在一边备用。接着,起锅,把锅中水分烧干,倒入适量食用油,油热后转动一下锅底,让油润满整个锅壁,这样煎鱼时就会受热均匀。
3、继续将油烧至冒青烟的程度,也就是九成热时,关火待油温晾至三成热,然后转中小火把鱼整齐倒入锅中。待下锅后,先不要着急去翻动,而是开小火煎至定型。煎鱼不破皮、不粘锅的第二个要点就是将油烧热以后晾至三成热,这一步在厨房里叫做炙锅。
将锅炙好,不管炒什么煎什么都不会再粘锅了。一分钟后,把锅稍微侧一下,这一步叫侧锅给油,能够把鱼煎得比较均匀。
4、继续将鱼煎至能够闻到明显的香味时,把鱼翻个面,此过程大约五六分钟。继续将另一面也煎至金黄,把鱼煎至两面金黄酥脆后,淋入刚刚调好的料汁,开大火把鱼煮至充分入味。煮开后,放入葱花和小米辣,再少量多次的淋入水淀粉。
继续焖煮,把汤汁收至浓稠后,美味的香烧鱼仔就制作完成了,鱼肉一点都不破皮也不粘锅,非常入味好吃,学会的朋友在过年的时候给家人露上一手吧。
煎鱼不破皮不粘锅技巧总结:
1、擦干鱼身上的水分,保持鱼肉两面干燥。
2、热锅冷油下鱼,怎么煎都不会粘锅,也不会破皮。
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