中国番茄鱼，养生美容还防癌？

专家称：经番茄为食物饲喂的鱼味道更加鲜美

　　　 重庆晨报记者 赵君辉

    大千世界，无奇不有；万千食材，新品迭出。本期话题，涉及到一种特殊食材，恐怕CCTV《舌尖上的中国》摄制组也没有发现它。

　　几天前，一位警官看了重庆晨报《养生周刊》电话爆料，请我们去采访一下中国番茄鱼。

　　“番茄鱼，不就是用番茄煮的鱼吗？在我们素有美食之都之称的山城重庆，满街都是，还需要冠什么‘中国’二字呢？”记者不解地问。

　　“您错了。这不是用番茄煮的鱼，而是以番茄为食物喂养的鱼。据说，具有养生美容防癌的作用，国家商标总局还特地给它注册了商标。”爆料警官解释说。

　　番茄喂鱼，的确新鲜。6月24日，重庆晨报《养生周刊》记者冒雨专程驱车前往荣昌探个究竟。

    记者寻访：大框大框番茄削着喂鱼

    采访车沿老成渝高速公路行驶至荣昌下道，往安富古镇行驶大约12公里，经过广顺场就到了“中国番茄鱼”养殖地——荣昌县国家级生态农业科技示范园内一个叫原农山庄的地方。

　　采访车穿过淅淅沥沥的小雨，来到一口水面约200亩鱼塘边。这里水质清澈，湖周绿树环抱。岸边10多位撑着雨伞的游客正在垂钓。只见杆落鱼起，一片欢声。

　　湖堤上，一个用长廊式的简易建筑下，整整齐齐的摆放着大约50框红红的番茄。一台出口向着湖面的电动切削机正在高速运转。机器旁，一位衣着时尚的中年妇女，正在往机器里投放番茄。经机器切削过的番茄，像雪片一样飘洒在湖面一个用水管圈起饵料池。在这大约100平方米的范围内，成群集队的鱼儿争抢啄食湖面新鲜的番茄，不时在水面泛起巨大的浪花。

　　“这番茄鱼和普通鱼就是不一样，出水后白白净净的。在杀鱼、烹饪过程中，闻不到普通鱼那种鱼腥味。”来自永川星湖的刘志勇先生将一条刚钓起来番茄草鱼翻入湖边的小水池说：“这鱼怪，普通草鱼一般在3斤以上就有木化现象，吃起来很老。上周我钓了一条12斤重番茄草鱼，吃起来一样的鲜嫩。”

　　非常喜欢垂钓刘志勇告诉记者，他自从去年发现荣昌有番茄鱼后，几乎每周都要开车到这里来钓。“菜市场的普通草鱼，一般7-8块钱一斤。这里的番茄鱼要卖28一斤，但是吃起舒服，还是乐意和朋友们一起来这里。”

　　达人亮底：小孩偷吃启发养殖创意

　　记者了解到，番茄鱼的养殖专利属于重庆市原生农业综合开发有限责任公司，并经国家商标局正式批准注册“蕃茄鱼”商标。前面提到正在用番茄喂鱼的中年女性，正是这个公司的总经理杨道琴。

　　杨道琴告诉记者，番茄鱼并不是每个养殖户都能喂养的，而必须要有雄厚的番茄原料资源。据介绍，该公司始建于2005年5月，是一家以农业综合开发、农业设施安装、蔬菜、农作物、苗木、花卉种植、销售，水产养殖、销售以及农业技术服务大型农业开发公司。现有“荣昌县万亩生姜基地科技示范园”、“荣昌县安富镇万亩蔬菜基地科技示范园”、“荣昌县黑花生优质高产试验基地”、“蕃茄鱼养殖基地”等四大基地，种植和养殖面积超过2万亩，仅番茄年产量就超过600万公斤。番茄鱼养殖基地面积1200亩，每年用于喂鱼的番茄就高达15万公斤。

　　在谈到是如何想到开发番茄鱼这个创意养殖业时，杨道琴向记者透露了她的家底：“是一群偷吃番茄的顽皮小孩引爆我们的创意。”

　　杨道琴说，种植番茄的人都常常会遇到一个难题。就是番茄在成熟时，如果遇到高温天气，就会自然开裂。采摘上市错过了时机就会大批烂掉。“以前，我们每年无法送到市场上去，被烂掉的番茄就达10-15万公斤。2008年夏天，无法上市的番茄在园区的公路边上堆了足足有一米多高，用车子拉倒附近广顺场的垃圾场去倒，还要缴纳排污费。每年这事，都让人伤透脑筋。”

　　有一天，一群放学回家的小孩，就从丢弃的番茄堆里选生番茄吃。“担心怕孩子食物中毒，我们就制止小孩不要乱吃。没想到，小孩害怕就把尚未吃完的番茄扔到了鱼塘里。”杨道琴兴奋地说：“哇！就像哥伦布发现了新大陆：扔到鱼塘里的番茄一会就被鱼儿争抢吃光。”

　　回到办公室，杨道琴立即让工人找来菜刀，切了一大筐投到湖里，一会就被湖中的青、草、鲢、鳙四大家鱼吃光了。

　　如果用番茄喂鱼，那么每年数十万斤番茄次果就可以变废为宝了。第二天，她和丈夫带着这个消息，跑到西南大学水产系，请求专家对他们养殖番茄鱼提供技术帮助。

    杨道琴说，番茄鱼，指用蕃茄作饵料养的鱼。蕃茄（西红柿）营养丰富，几乎包含所有的维生素，各种矿物质，并且热量极低，是营养学家们一致公认的。 番茄红素有植物黄金之称，它属类胡萝卜素的一种，是自然界中最强的抗氧化剂。它的抗氧化作用是胡萝卜素的两倍，具有极强的清除人体自由基的作用，还能促使细胞的生长和再生，不仅能起到延缓衰老的养生美容作用，番茄红素还能预防心血管疾病和前列腺癌。　　

    专家揭秘：番茄鱼的味道更加鲜美

　　番茄营养丰富，人所共知。那么，番茄养殖的鱼是否就一定具有特殊的健康养生效果呢？重庆晨报《养生周刊》记者带着一系列问题，走访了西南大学水产系副主任郑宗林博士。

    郑宗林说，番茄养鱼是一个很好的创意，西南大学水产系一直在关注和支持这项水产养殖创新，比如从养殖环境、食物链转化以及病害防治，都是采用的无公害技术，养殖全程均不使用任何化学饲料和化学药品。

    “也许有人要问，一年四季哪来这样多番茄。其实是大家不了解鱼的生活习性，水温在15℃以下，一般鱼就不会进食。鱼儿进食的温度基本上与番茄生长的温度相当。”郑宗林说，番茄既有蔬菜的属性，也有水果的属性，相对于普通养鱼使用的青草等饵料，番茄的纤维要细得多。在番茄养殖下的鱼，纤维也要细得多，吃起自然要鲜嫩的多。

    据介绍，2013年初，西南大学水产系专门针对商标注册“番茄鱼”的草鱼进行了一项题为《番茄草鱼鱼肉水溶性风味物质的分析》的应用课题研究。记者在这项研究的结题报告中读到这样一段结论性文字：“对番茄草鱼鱼肉水溶性风味成分的分析测定，说明游离氨基酸、ATP及其关联物和无机离子是番茄草鱼鱼肉的主要呈味物质。其中组氨酸、牛磺酸、赖氨酸、丙氨酸和苏氨酸，IMP，K+、Na+含量均较大。组氨酸、牛磺酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸和苏氨酸含量的总和占所有游离氨基酸总量的80％以上，IMP呈鲜味，钾钠离子的总含量远远高于其他的无机离子，这些物质都是构成番茄草鱼鱼肉特有风味的主要因素。”

    作为这以课题的首席科学家，郑宗林博士拿出一组实验检测数据对记者说，番茄鱼的营养成分分析结果显示，与普通市售草鱼相比较，除胆固醇低很多外，番茄草鱼的维生素A、视黄醇、尼克酸、核黄素、维生素E、硒、锌、锰等营养成分均高出近一倍。特别是人体有益微量元素硒、锌、锰，每100克番茄鱼中分别含有32、5.12、0.11毫克，而普通市售草鱼则只有11、2.72、0.03毫克。

　　郑宗林说，研究者发现，番茄红素在降低脂蛋白氧化中发挥着重要作用，能够保护心血管，预防心血管疾病。另一项研究表明，多吃西红柿有助于男士预防前列腺癌，并增强性能力。

　　鱼类中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。

“以蕃茄这饵料，鱼体内吸收大量营养丰富的蕃茄红素（指蕃茄所含成份）与鱼自身的人体所需的养生、健身成份。因以蕃茄作饵料，粗纤维含量少。因此，基本可以确认，经番茄为食物饲喂的草鱼味道更加鲜美。”郑宗林博士说。